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烫面双色蛋糕卷的做法

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烫面双色蛋糕卷

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 80克

、

橙汁 75ml

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 55ml

、

可可粉 5克

、

白砂糖 65克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
橙汁和玉米油混合，小火加热，边加热边搅拌，加热到大约65度（我没有温度计，看见周围起小泡就关火）；
步骤2/24 点击查看大图
筛进已经过筛两次的低筋面粉；
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稍加搅拌，只要看不见干粉即可；
步骤4/24 点击查看大图
加入蛋黄；
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很容易就搅拌成均匀顺滑的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用；
步骤6/24 点击查看大图
蛋白中，加入几滴白醋，低速打至鱼眼泡，加入1/3的白砂糖；
步骤7/24 点击查看大图
按下变速键，高速打发；
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打至起粗泡，再加入1/3的白砂糖；
步骤9/24 点击查看大图
中速打发；
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打至出现纹路，加入最后的1/3白砂糖；
步骤11/24 点击查看大图
打发至湿性发泡，拉起打蛋头，可以拉出小弯勾即可；
步骤12/24 点击查看大图
取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，不要划圈搅拌；
步骤13/24 点击查看大图
加入第二次的1/3蛋白糊，同样轻快地切拌、翻拌均匀，不要划圈搅拌；
步骤14/24 点击查看大图
把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒回剩下的1/3蛋白糊中，同样手法，切拌均匀；
步骤15/24 点击查看大图
取2汤匙面糊与可可粉混合，拌至没有颗粒（其实，我想这步应该先用一点点水把可可粉兑开，再加入面糊会更容易搅拌均匀）；
步骤16/24 点击查看大图
面糊分成两份，其中一份加入可可糊，翻拌均匀；（我分面糊时，误差太大，导致后面原味的面糊比可可味的面糊多了很多，所以条纹不均匀了）
步骤17/24 点击查看大图
预热烤箱170度，把两种面糊分别装进裱花袋里；
步骤18/24 点击查看大图
在铺了油纸的烤盘上间隔地挤出原味面糊；
步骤19/24 点击查看大图
在原味面糊的间隙中，挤上可可面糊；
步骤20/24 点击查看大图
剩下的原味面糊挤到烤盘的四周；
步骤21/24 点击查看大图
把烤盘在桌上用力振几下，振出大气泡；放进预热好的烤箱里，中上层，170度，上下火，20分钟（各人的烤箱温度有差异，请根据自家烤箱脾气稍做调整），蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，趁热撕开油纸；
步骤22/24 点击查看大图
稍放凉以后，反扣在干净的保鲜膜上，涂上一次薄薄的草莓果酱；
步骤23/24 点击查看大图
用擀面杖卷住保鲜膜往后卷，顺势向前卷起蛋糕；
最后一步点击查看大图
卷好的蛋糕卷放至凉透再切件；

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-20

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