手工鲅鱼丸
-
步骤1/18
点击查看大图
新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。
-
步骤2/18
点击查看大图
刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。
-
步骤3/18
点击查看大图
鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。
-
步骤4/18
点击查看大图
加入白胡椒粉适量（去腥）。
-
步骤5/18
点击查看大图
加入白酒（去腥）。
-
步骤6/18
点击查看大图
加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。
-
步骤7/18
点击查看大图
加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。
-
步骤8/18
点击查看大图
用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。
-
步骤9/18
点击查看大图
搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。
-
步骤10/18
点击查看大图
. 加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。
-
步骤11/18
点击查看大图
加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。
-
步骤12/18
点击查看大图
用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。
-
步骤13/18
点击查看大图
搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。
-
步骤14/18
点击查看大图
搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。
-
步骤15/18
点击查看大图
取一只锅，倒入足够水，烧开。
-
步骤16/18
点击查看大图
左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。
-
步骤17/18
点击查看大图
把鱼丸依次放入锅里。
-
最后一步
点击查看大图
把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-19
鲅鱼丸的其他做法
鲅鱼丸的相关分类
鲅鱼丸的相关推荐
-
香菇鸡肉煲仔饭（电饭煲版）
241890人看过 -
空气炸锅烤鸡蛋有手就会！好吃又简单#与山姆开启夏日美食计划#
211050人看过 -
#15分钟周末菜#红烧油豆腐
143718人看过 -
#巨下饭的家常菜# 高中生80天营养早餐，天天不重样
391019人看过 -
日本 清新小吃 烤鱿鱼丝 下酒菜
104644人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#奥利奥可可奶油盒子蛋糕
254871人看过 -
#女神野餐记#五彩杂粮低脂饭团
166074人看过 -
自制鱿鱼丝
65388人看过 -
地瓜丸子＆饼＆汤圆
210145人看过 -
熏鲅鱼
734596人看过 -
茄子这样做每次不够吃-糖醋茄子
565768人看过 -
这样做椒盐葱香馒头卷太爱了，暄软好吃底部脆，不用蒸
80296人看过
