糖醋藕片

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10-30分钟 | 配菜(中级)

藕适量

、

白砂糖适量

、

香醋适量

、

鸡精、适量

、

香麻油适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
藕洗净刮去皮，切薄片,迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑。
步骤2/4 点击查看大图
把藕片放入沸水中汆水
步骤3/4 点击查看大图
迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中。
最后一步
把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可。

小贴士

1.藕之所以会变黑的原因：藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。 2.如何防止烹饪过程中藕变黑： A. 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～ B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

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发布于 2012-09-19

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