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滇味炒饵块的做法

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滇味炒饵块

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饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉制成各种形状。饵块除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。在不同的地区叫法也不同，如：糍粑、饵块粑、粑粑等。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

饵块适量

、

腊肉适量

、

酸腌菜适量

、

小白菜适量

、

葱半根

、

老抽少许

、

白糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
饵块切薄片，大小要一致；腊肉切薄片；小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段；
步骤2/5 点击查看大图
炒锅入少许油，倒入腊肉翻炒，炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出备用；
步骤3/5 点击查看大图
炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀；加入酸菜末；加入提前炒好的腊肉；
步骤4/5 点击查看大图
加入葱段；食材翻炒均匀后，淋入少许老抽翻炒均匀；饵块表面微干上色后，加入小白菜翻炒均匀；
最后一步点击查看大图
撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可。

小贴士

饵块可以用年糕代替；腊肉可以用火腿，或鲜肉片代替；小白菜也可以用其他青菜代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-19

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