四喜烤麸

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四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，它不仅可以当热菜吃，而且经过冰箱冷藏以后，当作冷菜更加美味，是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧，因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中，汤汁完全浸透在烤麸中，烤麸入味有嚼劲，好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米，营养丰富的黑木耳等，虽然制作出来的一道素食，但拥有荤菜般的诱人外表，味道也因为原料的多元而丰富起来，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜谱。想图省事，一次多做点，首先尝尝热菜的风味，后面还能体验凉菜的感觉，是不是让亲吃得很尽兴呢？备注：烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

烤麸 100克

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笋片 50克

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香菇 50克

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黄花菜 30克

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花生 50克

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木耳 30克

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糖适量

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料酒适量

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老抽适量

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生抽适量

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小葱适量

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盐适量

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油适量

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胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用；
步骤2/11 点击查看大图
大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干；
步骤3/11 点击查看大图
3花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用；
步骤4/11 点击查看大图
干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部；
步骤5/11 点击查看大图
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下；
步骤6/11 点击查看大图
再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻；
步骤7/11 点击查看大图
倒入老抽、生抽和料酒，再倒入泡过香菇的水；
步骤8/11 点击查看大图
加入煮过的花生，大火烧开，再转为小火煮上五分钟；
步骤9/11 点击查看大图
. 再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟；
步骤10/11 点击查看大图
最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀；
最后一步点击查看大图
层入碗中，撒些香葱即可。

步骤4/11

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小贴士

1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟（一般饭店是用油炸，我不推荐）； 2. 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味； 3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味；花生提前煮上五分钟预处理熟； 3. 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化； 4. 这道菜冷热吃都可以，不同风味，都不错哟。

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发布于 2012-09-19

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