鲜肉月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

中筋面粉 250g

、

糖 50g

、

盐 4g

、

猪油 50g

、

水 125g

、

油酥：

、

猪油 125g

、

低筋粉 250g

、

馅：

、

五花肉糜

、

糖

、

盐

、

生抽

、

味精

、

鸡蛋一只

、

水

、

麻油适量

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
板油买回，洗净
步骤2/39 点击查看大图
切成小块
步骤3/39 点击查看大图
锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底）
步骤4/39 点击查看大图
加入板油块熬
步骤5/39 点击查看大图
油大量涌出，滗出来，再熬
步骤6/39 点击查看大图
直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状
步骤7/39 点击查看大图
先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好（一定要称量准确）
步骤8/39 点击查看大图
用刮刀拌匀
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用手揉成面团（如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了），盖上保鲜膜，松驰半小时
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称量油酥。猪油、低粉称量好
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用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团（这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了）
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肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
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用筷子拌匀待用
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松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用
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油酥每个15个，滚圆（这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的）
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油皮用手按扁，包入油酥
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慢慢把它包入（如图）
步骤18/39 点击查看大图
收口朝上整齐排好
步骤19/39 点击查看大图
将包好的面团按扁
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用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开
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用手由上而下轻轻卷起
步骤22/39 点击查看大图
约卷成一圈半
步骤23/39 点击查看大图
盖好保鲜膜松驰10分钟
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将面团竖着放好（我第一次就横过来放了）
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按扁
步骤26/39 点击查看大图
用擀面杖再次擀成长椭圆形（大约16厘米长），也是从面团的中间向上、中间向下擀开
步骤27/39 点击查看大图
由上往下卷，大约二圈半的样子
步骤28/39 点击查看大图
收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时
步骤29/39 点击查看大图
将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上
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擀开成圆形
步骤31/39 点击查看大图
包入肉馅。（将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层）
步骤32/39 点击查看大图
象包烧卖似的先圈起来
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用手收口
步骤34/39 点击查看大图
慢慢收紧
步骤35/39 点击查看大图
收好的样子
步骤36/39 点击查看大图
烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好
步骤37/39 点击查看大图
烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子
步骤38/39 点击查看大图
烤好的样子，很诱人吧（有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴）
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咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是，呵呵

小贴士

1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜，否则易干就不太容易包起来 2、要让面团有足够的松驰时间，这样易于擀开，不易回缩 3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的，否则容易破皮 4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整 5、熬猪油的时候火不要太大，中小火熬，要有耐心 6、油皮拌和的时候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些 7、酥皮拌和的时候要有耐心，刚开始比较困难，慢慢的猪油和面粉就融为一体了 8、油皮和酥皮在包起来的时候，称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼 9、放入肉以后的收口要当心，一定要收紧，否则烘烤后容易漏出来 10、每家的烤箱温度不同，所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边，注意观察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-18

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