紫气东来中秋夜：椰香紫薯冰皮月饼

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再过两个星期就是中秋了，想着那一年在飞机上与皓月近距离的接触，温柔皎洁的月光让我从此爱上了夜班的飞机，爱上了在星月中穿梭的浪漫。今年做的月饼有紫薯馅和栗子馅两种，紫薯独特的香甜，配搭椰子的清香，不用加糖就已经甜到心里面了。而栗子的搭档是糖桂花，也是别具风味。在冰皮中分别加入了抹茶粉和可可粉，青绿的抹茶冰皮月饼，咖啡色的可可冰皮月饼，也为这个中秋增色啦。做月饼可是一个力气活，忙活了一个上午，做馅，制皮，手酸死了，现在都快抬不起来了，不过看着一个个晶莹剔透的冰皮小月饼，也算是一份安慰了～～这里和大家分享的是紫薯馅的月饼，栗子馅的参照同样的操作就可以了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 100g

、

面粉 30g

、

澄粉 60g

、

粘米粉 80g

、

糖粉 30g

、

白油 30g

、

椰子水 300g

、

紫薯 750g

、

椰浆

、

色拉油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
椰子打开后倒出椰汁；将所以的粉过筛后加入原汁椰子水搅拌成粉糊；蒸锅水烧开，将粉糊连容器一起入锅，大火蒸15分钟；取出后，稍微检查一下有没有都蒸透，如果有没蒸透的地方，搅拌一下，再蒸一会；用打蛋器顺时针用力搅拌，分三次加入白油，一直搅拌至面皮出筋后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏两个小时，松松劲。
步骤2/8 点击查看大图
紫薯洗净去皮切片，入锅大火蒸熟；
步骤3/8 点击查看大图
趁热用擀面杖擀成细细的紫薯泥，然后就是过筛啦，要顺利过筛，紫薯泥一定要先擀得很细，然后一点一点碾过筛子，这也是考验耐心和力气的功夫呀；
步骤4/8 点击查看大图
锅内加入色拉油，下筛过的紫薯泥，中小火炒馅，加入椰浆；
步骤5/8 点击查看大图
尝一尝是否合自己的口味，我没有加糖，因为不喜欢太甜，喜欢紫薯自身的甜味。如果喜欢吃甜的朋友，倒是可以加一些糖，根据个人口感调制吧。加好调料后，不断翻炒，直至馅子变开始慢慢边干，盛出后晾凉，就可以开始做月饼啦；
步骤6/8 点击查看大图
糯米粉炒熟做为手粉；
步骤7/8 点击查看大图
我的模子是60g的，所以将皮分成25g一份，紫薯馅分成35g一份；取一份冰皮揉成小球后轻轻压扁，中间放上馅子，轻轻地将四周的皮往中间推，这样就包起来了，包好后要注意把表面抿平整，搓成椭圆形；
最后一步点击查看大图
将月饼坯子均匀地沾上熟糯米粉，然后入模子，定好型后，脱模，用小刷子轻轻扫去月饼表面多余的粉，然后放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦！

小贴士

这里只分享了紫薯月饼，栗子馅的参照同样的方法制作就可以了。紫薯泥过筛的确很麻烦，但筛过的紫薯泥细致顺滑，口感真真的好呢。用同样的法子还做了栗子馅的，栗子馅是用糖桂花调的味道，也很清香呢。从冰箱内取出的月饼皮很粘手，所以带上一次性的手套就比较好操作了。另外在做好冰皮后，加入抹茶粉或者可可粉，那就是抹茶冰皮月饼和可可冰皮月饼啦，发挥想象力，自己打造超级美味的百变冰皮月饼吧，这个中秋真的很精彩！

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发布于 2012-09-18

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