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红油卤鸡胗

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万万
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1小时以上   |   掌勺(高级)
鸡胗 800g
、
带皮猪肉（如图中，肥瘦均有的） 400g
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
大葱 几段
、
姜 几片
、
陈皮 一块
、
桂皮 一块
、
八角 2个
、
花椒 少许
、
小茴香 少许
、
甘草 几片
、
肉寇 1个
、
草果 1个
、
水
、
辣椒油
、
香油
、
醋
烹饪步骤
小贴士

Tips： *卤各种肉之前，肉一定要先过水焯一下。 *卤水可反复使用，切越卤味道越佳。捞出肉之后，过筛。卤水放置冰箱冷藏，如长时间不用，则冷冻。 *放一块稍带肥肉的猪肉是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗，则时间相应短一些。 *辣椒油做法：把干红辣椒，炒熟的花生米（去红衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上，拌匀即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-18

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