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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

猪瘦肉

、

胡萝卜

、

青椒

、

木耳

、

花生油

、

盐

、

酱油

、

料酒

、

白糖

、

醋

、

湿淀粉

、

葱

、

姜

、

蒜

、

郫县红油豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。
步骤2/12 点击查看大图
胡萝卜，青椒切丝。
步骤3/12 点击查看大图
木耳发好后也切成丝。
步骤4/12 点击查看大图
葱姜蒜切末待用。
步骤5/12 点击查看大图
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。
步骤6/12 点击查看大图
炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。
步骤7/12 点击查看大图
倒入肉丝炒散。
步骤8/12 点击查看大图
加入一匙郫县红油豆瓣酱。
步骤9/12 点击查看大图
用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。
步骤10/12 点击查看大图
加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。
步骤11/12 点击查看大图
倒入兑好的汁料炒匀。
最后一步点击查看大图
撒入葱花出锅即可。

小贴士

1. 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。 2. 肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。 3. 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-17

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