椰香戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 57克

、

牛奶 38克

、

椰浆 40克

、

沙拉油 23克

、

水磨粘米粉 57克

、

蛋白 113克

、

细砂糖 48克

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋黄用祈和打蛋器稍搅拌一下。加入沙拉油用祈和打蛋器打蛋器拌匀，加入椰浆和牛奶，用祈和打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。
步骤2/15 点击查看大图
将粘米粉过筛进蛋黄糊内。
步骤3/15 点击查看大图
用祈和打蛋器稍搅拌一下，让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊。
步骤4/15 点击查看大图
蛋白用祈和打蛋器打至起泡。加入1/3的细砂糖和盐。
步骤5/15 点击查看大图
继续用打蛋器搅拌，泡沫会渐渐变得越来越柔细，此时再加入1/3的细砂糖，搅拌至糖完全溶化。
步骤6/15 点击查看大图
再加入剩余的细砂糖，继续搅拌。
步骤7/15 点击查看大图
蛋白打发至湿性接近干性发泡状态，提起打蛋器，立起的尖稍为有些弯勾。取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中。
步骤8/15 点击查看大图
用橡皮刮刀搅拌均匀。再倒入剩余的蛋黄糊。
步骤9/15 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌，将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。
步骤11/15 点击查看大图
用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下。
步骤12/15 点击查看大图
放时已预热好的烤箱中，上火180度/下火160度，下层，烘烤。
步骤13/15 点击查看大图
烘烤40分钟后，用竹签斜插入蛋糕中心内部，只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。
步骤14/15 点击查看大图
出炉后立刻将模子倒扣放凉。
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放凉后的蛋糕，小心的脱模切块即可。

小贴士

小贴士：用米粉做戚风蛋糕的6要点：1、米粉搅拌均匀后，一经久置就易沉底，粉与液态分离，在与蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀搅拌一下。2、由米研磨而成的米粉，吸水性较面粉来得高，而每一种米粉的吸水性也不尽相同，水量的控制相当重要，以免糊化效果不好。3、米粉和面粉一样，也一定要过筛。4、椰浆中含较多油脂，千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量，也不能完全取代牛奶。 5、戚风蛋糕蛋白的打发，偏干性即可，千万不可打发过头，其实就象超Q润戚风蛋糕一样，打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，也要不搅拌过头，容易让蛋白糊消泡。

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发布于 2012-09-17

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