榄菜肉碎四季豆

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10-30分钟 | 配菜(中级)

四季豆适量

、

红尖椒一个

、

肉末

、

葱末适量

、

蒜末适量

、

姜末适量

、

橄榄菜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所需材料
步骤2/10 点击查看大图
肉末用少许盐和料酒腌制片刻
步骤3/10 点击查看大图
四季豆切小段，开水里烫一分钟
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捞出立即用冷水冲凉沥干水分
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烧热油锅，锅中放少量油
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又热后放烫好的四季豆煸炒片刻盛出
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另起油锅，煸炒肉末，盛出
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锅中留底油，把尖椒圈，蒜末、姜末、葱末炒出香味
步骤9/10 点击查看大图
放四季豆和肉末一起煸炒片刻
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放一勺橄榄菜炒匀，加一点点糖，一点盐和鸡精调味出锅

小贴士

1.第6步煸炒四季豆是为了炒掉四季豆里的水分,也可以省略这步,前提是第3步四季豆汆水的步骤,一定要把四季豆汆熟.(四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，它本身含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏.) 2.所有要用到油的过程,油的量要控制好,不能多,因为最后放的橄榄菜里也有油,油量多了,这个菜感觉就腻了. 3.橄榄菜放入后,不能炒太久,炒的太久橄榄菜里的水分蒸发,口感会老.

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发布于 2012-09-17

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