无花果派

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周末在市场看到了新鲜的无花果，买了之后心里惦念着做甜点、打汁还是直接吃~结果，一样没落下，哈哈~我记得小时候家里种的无花果树结出来是绿绿的小果子，熟透的时候，局部颜色偏红发紫，果实很甜~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

派皮：低筋面粉 90克

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派皮：黄油 60克

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派皮：糖粉 20克

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派皮：蛋黄半个

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派馅：淡奶油 150ML

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派馅：鸡蛋 2个

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派馅：蛋黄半个

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派馅：糖粉 80克

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派皮：杏仁粉 18克

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派馅：新鲜无花果 2—3颗

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派馅：新鲜柠檬汁 15毫升

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作派皮：黄油室温软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
步骤2/16 点击查看大图
倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
步骤3/16 点击查看大图
低筋面粉筛入黄油中。
步骤4/16 点击查看大图
加入杏仁粉，与面粉和黄油混合在一起。
步骤5/16 点击查看大图
用手揉拌均匀，成为光滑的面团，放入冰箱冷藏半小时左右。
步骤6/16 点击查看大图
冷藏好的面团，取出来放在保鲜袋里，然后用擀面杖擀开成圆形面片，大小合适后，剪开一侧保鲜袋露出面片。
步骤7/16 点击查看大图
将派皮没有保鲜袋的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去保鲜袋，使派皮贴合派盘，然后去除多余派皮即可。
步骤8/16 点击查看大图
用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。
步骤9/16 点击查看大图
烤箱预热，上下火175度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。
步骤10/16 点击查看大图
制作派馅：淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁一起倒入大碗里。
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用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。
步骤12/16 点击查看大图
将派馅倒入烤好的派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，20分钟左右，直到派馅完全凝固，派馅不流动即可。
步骤13/16 点击查看大图
准备好新鲜的无花果，洗净备用。
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把无花果切成薄片。
步骤15/16 点击查看大图
均匀的铺在派馅上，再入烤箱，175度，5—8分钟左右即可出炉。
最后一步点击查看大图
出炉后的无花果派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。也可以冷藏后再吃。

小贴士

1、次采用了君之的方子，他做的柠檬派，稍加改动变成了自己喜欢的无花果派~ 2、这款派皮十分之酥松，口感很特别，操作的时候也比一般的派皮易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要保鲜膜或保鲜袋支撑。 3、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。 4、无花果烤制时飘出来的香气混合着派皮的香气简直不能忍受了~

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发布于 2012-09-17

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