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原生态野菜水煎饺的做法

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原生态野菜水煎饺

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1小时以上 | 配菜(中级)

野芹菜大约500克

、

猪肉馅 300克

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

葱姜末适量

、

料酒适量

、

酱油适量

、

蚝油适量

、

调和油适量

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
野芹菜摘洗干净。
步骤2/14 点击查看大图
入开水锅里稍烫一下。
步骤3/14 点击查看大图
捞出来浸在冷水里。
步骤4/14 点击查看大图
抟干水分后，切成末放进料盆，放点调和油拌匀。
步骤5/14 点击查看大图
猪肉剁成馅，加调料拌匀成肉馅。详见大白菜猪肉水饺。
步骤6/14 点击查看大图
将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。
步骤7/14 点击查看大图
擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略。
步骤8/14 点击查看大图
包好的饺子。
步骤9/14 点击查看大图
不粘锅内倒薄薄一层油。
步骤10/14 点击查看大图
烧热后，将饺子按顺序排满锅底，中小火慢慢煎。
步骤11/14 点击查看大图
清水内兑入少许面粉搅成面汤，清水和面粉的比例为10：1。
步骤12/14 点击查看大图
饺子底部煎出焦黄的硬皮后，加入面粉水，水位达到饺子的三分之一处为宜。
步骤13/14 点击查看大图
盖上锅盖中小火继续煎，煎至水分变干，看到面粉水已凝固成雪花状。
最后一步点击查看大图
翻个面继续煎一小会儿即可关火，出锅装盘。也可不翻面直接倒扣进盘子里，就成冰花煎饺了，我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下。

小贴士

1. 水煎饺的面跟一般饺子的面和法一样，也可以用烫面或者发面，发面的要暄软一些。 2. 煎饺子的火不要太旺，中小火即可，免得饺子糊掉。 3. 油、水不要太多，薄薄一层油，至饺子三分之一高的水分即可。 4. 水煎的时候要不时揭锅查看，发现面粉水干掉赶紧翻面。想要冰花煎饺的效果，就整个倒扣在盘子里

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-16

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