【西安小吃凉皮】制作全攻略
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
-
步骤2/9
点击查看大图
将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
-
步骤3/9
点击查看大图
等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
-
步骤4/9
点击查看大图
将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
-
步骤5/9
点击查看大图
放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。
-
步骤6/9
点击查看大图
平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
-
步骤7/9
点击查看大图
蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
-
步骤8/9
点击查看大图
将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
-
最后一步
点击查看大图
辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。
5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-16
凉皮的相关分类
凉皮的相关推荐
-
陕西凉皮
7893276人看过 -
酱香饼
420054人看过 -
麻辣陕西凉皮
741130人看过 -
蜜雪冰城同款冰鲜柠檬水
717674人看过 -
面粉怎样才能做出Q弹嫩滑爽口凉皮(上)——有面筋版
132526人看过 -
蜂蜜龟苓膏
198401人看过 -
超详细的牛肉饼汉堡,做一次吃一周,轻松搞定早餐
142749人看过 -
青青爽爽的【笋丝墨鱼花】
20772人看过 -
饺子还可以这样吃【水晶白菜蒸饺】
379920人看过 -
炸油条
792296人看过 -
炸油条
3169896人看过 -
鸡蛋仔 | 宝妈享食记
1240794人看过