砂锅丸子

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30-45分钟 | 配菜(中级)

五花肉 250克

、

豆腐 100克

、

木耳 2朵

、

胡萝卜半根

、

小白菜适量

、

粉丝适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

、

蚝油适量

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥。
步骤2/16 点击查看大图
五花肉剁成肉糜。
步骤3/16 点击查看大图
放在一个稍大的碗里。
步骤4/16 点击查看大图
放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油。
步骤5/16 点击查看大图
徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌。
步骤6/16 点击查看大图
将肉糜搅打上劲。
步骤7/16 点击查看大图
放上木耳碎。
步骤8/16 点击查看大图
再放上胡萝卜碎。
步骤9/16 点击查看大图
加入豆腐泥。
步骤10/16 点击查看大图
放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了。
步骤11/16 点击查看大图
小白菜、粉丝洗干净备用。
步骤12/16 点击查看大图
砂锅里倒入面汤。
步骤13/16 点击查看大图
将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤。
步骤14/16 点击查看大图
烧开后撇去表面的浮沫。
步骤15/16 点击查看大图
放入小白菜和粉丝煮软。
最后一步点击查看大图
一锅香喷喷的丸子汤就出锅了。

小贴士

1. 做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好，五花肉适宜做肉丸。 2. 肉糜最好回家自己剁，干净一些。 3. 水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加。 4. 放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口。 5. 丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生。 6. 煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右，丸子浮起就表明煮好了，时间长肉丸口感就老了。

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发布于 2012-09-14

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