白芸豆馅儿（百搭月饼馅）

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这道月饼馅我个人很喜欢。一是因为做起来简单，只是时间战线拉的有点长。二是因为它可以作为基础款月饼馅，百搭。添加不同的东西就可以变成别的月饼馅。比如绿茶馅，蔓越莓馅，五仁馅，摩卡咖啡陷等。我会陆续把各种搭配的比例写出来，可用于广式月饼和冰皮月饼中。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大白芸豆 250g

、

细砂糖 160g

、

葵花籽油 55g

、

熟面粉 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
白芸豆洗干净后用清水浸泡一夜。要用大些的盆，尽量多加点水。因为白芸豆很吸水。
步骤2/8
浸泡到白芸豆完全发胀，表皮没有褶皱，用手一撮，皮就分离的那种程度。把白芸豆的外皮撕掉。
步骤3/8 点击查看大图
把去皮的白芸豆放入高压锅，加清水，没过白芸豆的水量。用高压锅中小火半个小时。
步骤4/8 点击查看大图
普通面粉放入锅里用中火炒至微微发黄就可以了。（炒的差不多可以尝尝，没有生粉味道就行）炒好盛出备用
步骤5/8 点击查看大图
炖好的白芸豆基本是豆沙了，十分酥烂，一捏就融的程度。
步骤6/8 点击查看大图
把白芸豆沙倒进炒锅里，加入细砂糖，用中小火开始翻炒。
步骤7/8
分多次加入葵花籽油，每次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。直到把油全部加完。
最后一步点击查看大图
等到豆沙馅儿变的十分稠厚，干而且硬的时候，加入熟面粉，翻炒均匀就可以关火了。馅儿就炒好了。

小贴士

1，熟面粉可以用来吸收陷里多余的水分，调节陷的硬度。也可以换成熟的糯米粉。炒糯米粉的方法和炒面粉的方法一样。 2，陷一定要炒的很干喔。这个必须要强调。 3，我放的糖应该是月饼方子里最少的了，因为我个人不太喜欢吃太甜的。吃个甜度我觉得刚刚好。如果喜欢甜的就可以继续再加点。 4，最后炒干白芸豆馅里水分的时候，要中小火，不停的翻炒。要耐心足够，不要着急。我大概都炒了有30分钟的样子。以免糊锅。 5，绿茶馅的用料是：200g白芸豆馅和绿茶粉1小勺（5ml），拌匀即可。 6，蔓越莓馅的用料是：白芸豆馅200g ，蔓越莓干30g，细砂糖 6g ，水75g 。蔓越莓切细，和水在锅里小火30分钟，中间注意不要糊锅。蔓越莓软烂后，加入糖，不断搅拌变浓稠关火。冷却后和白芸豆馅搓揉拌匀即可。

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发布于 2012-09-14

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