大理石吐司
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
金像粉
200克
、
低筋面粉
50克
、
蛋白
19克
、
白砂糖
6克
、
干酵母
2克
、
牛奶
75克
、
动物性淡奶油
100克
、
蛋白
16克
、
白砂糖
35克
、
盐
3克
、
干酵母
1克
、
高粉
20g
、
玉米粉
5g
、
可可粉
10g
、
糖
20g
、
牛奶
60g
、
黑巧克力
50g
、
黄油
20g
、
蛋白
一个
烹饪步骤
-
步骤1/17
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巧克力原料混合,小火边加热边搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底其实原方不是这么做的,我偷懒了,原方是这么做的:混合高粉,玉米粉和可可粉,过筛两次后,加入糖和牛奶,搅拌均匀,把黑巧克力和黄油切小块,隔水融化后倒入上述面糊中,搅拌均匀,再加入一个蛋白搅拌均匀,一边小火加热,一边不停地搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底
-
步骤2/17
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取出面糊放入到中号保鲜膜中,把面糊弄均匀,形成一个正方形,放入冰箱冷冻至凝固
-
步骤3/17
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中种原料混合成团发酵至3倍大
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2012-09-14
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