黄金乳酪南瓜酥

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30-45分钟 | 配菜(中级)

中粉 60克

、

糖粉 11克

、

酥油 18克

、

清水 30ml

、

黄金乳酪粉 3克

、

低粉 52克

、

酥油 27克

、

南瓜泥 100%

、

细砂糖 20%

、

黄油 20%

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将过筛的南瓜泥、糖、黄油混合炒干。
步骤2/9 点击查看大图
油皮和油酥材料分别混合揉匀，静止松弛20分钟。
步骤3/9 点击查看大图
将油皮和油酥分成4等份。
步骤4/9 点击查看大图
取一份油皮压扁，包裹入油酥收紧口。
步骤5/9 点击查看大图
收口朝上擀开，然后自上而下卷起。
步骤6/9 点击查看大图
再次擀开，然后翻面卷起。
步骤7/9 点击查看大图
从中间对半切开，压扁，擀开成圆形。
步骤8/9 点击查看大图
包裹入南瓜馅，收紧口。
最后一步点击查看大图
收口朝下放入铺油布的烤盘中，表面放南瓜籽装饰，烤箱预热180度烤20分钟左右。

小贴士

南瓜馅尽量炒的干些，如果不炒干包出来的酥点会有很明显的空室。因其南瓜品种不同水分含量也会不同，我的南瓜馅炒了20分钟以上才达到能包馅的程度。使用时必须保证完全晾凉，馅料会更凝固，包起来也会容易一些。配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。擀卷的长度越长，层次越多。切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。烘烤时间依个人烤箱而定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-13

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