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卤肉饭的做法

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卤肉饭

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肉一定要选肥瘦相间的五花肉（必须的）这样肉才嫩一大块肉煮到后来就缩剩下一点点了浓缩才是精华你看得出里面有洋葱吗？已经煮烂了~~~

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30-45分钟 | 配菜(中级)

五花肉（我用了900g）

、

洋葱 1个

、

蒜瓣

、

姜

、

冰糖

、

八角

、

玉米适量（没有可以不放）

、

青豆

、

生抽 7勺

、

料酒 3勺

、

老抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
洋葱提前在水里浸几分钟，切成小丁。
步骤2/9 点击查看大图
准备好蒜瓣、冰糖、姜片、八角、调料（生抽7勺、料酒3勺、老抽2勺）及玉米青豆（如图）
步骤3/9 点击查看大图
锅内放冷水，下五花肉，水量没过肉，加几片姜片和3勺料酒，开火煮，煮开后捞去浮沫。
步骤4/9 点击查看大图
取出肉放凉，凉至不烫手切成1cm见方的小块，此时还能整理下猪毛。
步骤5/9 点击查看大图
锅内放适量油，下洋葱丁，小火慢慢炒，炒至洋葱丁变小，变的比较透明。
步骤6/9 点击查看大图
加入肉块继续炒，炒至肉块缩小变的有点金黄，此时可以逼出很多油，这一步要耐心点。
步骤7/9 点击查看大图
加入玉米和青豆，翻炒一下，再加入余下准备好的调料及香料等
步骤8/9 点击查看大图
倒入开水，基本没过肉
最后一步点击查看大图
大火煮开，转小火煮1个半小时至2小时左右，煮至汤汁基本剩余三分之一即可。

小贴士

1、洋葱在水里浸几分钟再切就没那么刺眼，不然切的时候容易流眼泪。 2、肉不一定要买一大块，买的时候让卖肉大叔切成小块也可以，步骤一样。 3、炒肉块的时候如果觉得小火太慢，可以开大一些，但要不断翻炒，注意不要把肉炒焦了。 4、最后一步煮到汤汁剩一半的时候可以尝尝味道，调节下咸淡。 5、玉米青豆没有可以不放，喜欢的话还可以加其他东西，比如香菇什么的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-11

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