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苺果醬的做法

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苺果醬

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沒有什麼密訣。買了冷凍苺果加上了細砂糖，千萬不要加一滴水(果糖冰糖都可以)，用中小火煮融出汁，煮時攪拌一下避免苺果焦掉，然後嚐嚐甜度再看要不要再加糖，放涼後進冰箱。至少要放三天以上，酸甜味會比較融和，然後放越久味道越溫醇。

食材清单加入采购清单

冷凍藍苺 250 公克

、

冷凍覆盆苺 250 公克

、

冷凍黑醋栗 250 公克

、

冷凍紅醋栗 250公克

、

冷凍草苺 500 公克

、

白糖砂 150-200公克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鍋裡放入冷凍藍苺
步骤2/9 点击查看大图
冷凍覆盆子。新鮮時也是軟趴趴的，比草苺酸得多，甜度也不及它。我覺得它做甜點比鮮食，滋味好得多。香氣也在煮過後比較馥郁淨甜。
步骤3/9 点击查看大图
黑醋栗。它的皮有很野的香氣，略澀(但比蔓越苺好得多)，我在猜苺果醬放越久味道越溫醇，跟它脫離不了關係。野美人，很有個性，不過需要糖和時間讓它滋味甜蜜香味成熟，會有一股讓人難忘的魅氣。
步骤4/9 点击查看大图
它的香氣就比黑醋栗略淡些，但味道更酸。如果有了黑醋栗，不用它也無妨。
步骤5/9 点击查看大图
冷凍草苺。
步骤6/9 点击查看大图
加入白砂糖。
步骤7/9 点击查看大图
用中小火煮。
步骤8/9 点击查看大图
有多中小火。我很難形容，我家的瓦斯爐是三爐，我都用火力最小那一個的中小火。希望這樣大家有點概念。
最后一步点击查看大图
煮到全部的苺果都軟化出汁，整間廚房彌漫苺果香氣，就可以關火了。這不是在做果醬，不用煮稠它。一開始會覺得它汁很多不稠，等它放涼後，放入乾燥的容器(我是用樂扣盒)，密封它至少三天以上，苺果汁會轉稠。

小贴士

朋友笑我，做菜都很急就章，怎麼這次會細緻到連苺果醬都自己來。我笑，因為外頭市售的苺果果醬不便宜啊，一小罐要一二百台幣，做一個蛋糕要用二三罐，不如自己買，三公斤苺果煮好大一鍋，可以做十個苺果提拉米蘇還用不完。這裡頭大概是750公克的量。容器一定要完全乾燥，不然密封後容易發霉，那就很可惜了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-07

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