牛奶红蜜豆吐司
经常做我配方的TX都知道,我的面团水量都不小。兔子家的网笼模刚出来还没上架,我就迫不及待的要了一个。模子到手第一天,习惯性的用了以前做吐司的水量配比,面团依然软的没骨头,入模发酵十分钟后,我就发现自己杯具了。。软塌塌的面团海蜇一样从小洞洞里拼命往外挤,顿时,密集恐惧症上身。。。 第二天,不死心的我减了液体量,面团手感正好,发酵也正好,烤制之前猪脑上身,打开模子要拍发酵图,看到面团纠扯盖子的一霎那,我明白了,为啥用圆模子做吐司的人都不拍最后的发酵图(还想不通的TX请在纸上画俩半圆),打开盖子就等于把面团直径放松,再怎么挤回去啊!!! 第三天,不信邪的我又开始新一轮的挑战,为了成品夺人眼球,还特意设计了奶牛图案,头半程仍然很完美,掐着时间去看后发的时候,发现又杯具了——模子不知道什么时候被我碰了个瘪,平放进去的模子已经歪到一侧了,入炉烤的时候,我不停地反复跟模子做斗争:正过来,它倒下,再正过来,它再倒下。。斗争的结果是,吐司一边烤着一边慢慢的泄气,看着越长越矮的吐司,我一咬牙把电源拔了,想把它拖出来扔掉的时候,maple说,模样不好味道好啊,扔掉多浪费啊,接着烤吧。这个不听话的歪瓜裂枣我是肯定不吃的,“好心肠”的M也是只吃漂亮东西的货,最后还是我勤俭持家的妈妈一天没做饭,愣是把它消灭了。消灭掉它的第二天,我妈就以照顾爸爸为由又走了。。。 连续3次的失败让我开始打怵了,好几天没做面包。前天下班回家,看看天色还早,对自己说,再做一回,这回要是再失败,我此生跟圆模无缘,之后立即把它洗刷干净封箱。或许是它怕我把它打入冷宫,或许是我把能失败的环节都试完了,这次的吐司总算规规矩矩地按照我的要求出炉了。它很争气,改变了自己的命运。。。
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步骤1/4
【烤制条件】 烤箱中下层,180度,40分钟
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步骤2/4
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所有原料混合,后油法揉至完全阶段,打开面团出现像口香糖一样结实的薄膜,将面团滚圆,便面盖保鲜膜,温暖处发酵至2.5倍大
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步骤3/4
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将发酵好的面团排气,擀开,表面铺满红蜜豆,底下留一指的边,自上而下卷起
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最后一步
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入模,将模子盖上锁住,放烤箱里做最后发酵,烤箱里同时放一杯热水,保持烤箱内的温湿度,待面团发到8、9分满时(面团表面最高处距模子1厘米),放入预热好的烤箱烤制。4层的烤箱放倒数第二层,3层的烤箱放下层。
1.面团含水量不要太高,做造型面包时,含水量要稍微降低造型才漂亮,含水量过高面团发酵时容易从洞洞往外挤,烤好后挤出去的豆豆会使模子打不开;
2.模子要保护好,不要磕碰,尽量固定住模子,保持发酵和烤制时的平稳,不能让模子来回滚动致使面团泄气;
3.发酵好的吐司不要打开模子看,打开了就会很难合上盖子;
4.粉量250g有点少了,270-300g比较合适;
5.兔子家的圆模是不粘的,不粘效果嗷嗷好,完全不用涂油抹粉,刷洗的时候注意不要把涂层刷出划痕;
6.准备一个小牙签,脱模的时候你会发现它的用处。
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发布于 2012-09-06
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