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炒野菌松大会的做法

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炒野菌松大会

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10-30分钟 | 配菜(中级)

榆耳 20 克

、

木耳 15 克

、

冬菇 8 只

、

干草菇 30 克

、

干羊肚菌 15 克

、

干美味牛肝菌 20 克

、

黄癩头菌盖 150 克

、

老人头菌 3 只约150 克

、

鲜鸡油菌 120 克

、

黄牛肝菌 150 克

、

竹笋/ 冬笋 150 克

、

荸荠 8 粒

、

甘笋粒 1/3杯

、

青、红椒各1 只

、

唐芹菜 1 棵

、

猪柳肉 150 克

、

猪肉腊肠 1 条

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
置中式易洁锅於中大火上，锅红时下冬笋粒白锅烘干（不加油），不停铲动至水分收干，下盐，盛出至大碗内。洗净锅，荸薺粒亦依法炒干，稍下盐、油，加入甘笋铲匀，移至大碗内。
步骤2/6 点击查看大图
洗净锅，下油1 汤匙，加入榆耳和木耳，不停铲动至粒粒沾上油，稍下些少盐和糖调味，继下冬菇、草菇、干牛肝菌和干羊肚菌，一同炒匀。铲出。
步骤3/6 点击查看大图
下油1汤匙，加入蒜茸，爆炒鸡油菌、黄癩头菌、老人头菌和鲜牛肝菌加盐调味，铲出。
步骤4/6 点击查看大图
中火炒腊肠至油溢出，移锅离炉，以厨纸擦去留在锅内之油，洗净锅。
步骤5/6 点击查看大图
置锅回中大火上，下油1汤匙，加入干葱粒炒匀，移锅离炉，放下醃好肉粒铲散，放锅回火上，继续铲动，边铲边下油约2茶匙至肉粒全部分离，洒酒，铲出。
最后一步点击查看大图
最后余油全部下锅，干葱、蒜头、芹菜、青红椒一併下锅，铲动数下，先加入炒好荸薺及笋，再加所有菇菌粒、腊肠和肉粒，铲匀后加芫荽粒，试盐味后便可上碟。

小贴士

提示：所有留出的浸菇水，是很浓郁的提味剂，可以混合盛於盒内，贮在冰格中，可用来燜味淡的培养菇，或加入汤内。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-05

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