它似蜜
由来一,它似蜜先前叫塔斯密,来自西域。大清乾隆年间,随香妃入宫,这道西域名菜也便一同进了宫。有一回,乾隆爷乘兴吃了回塔斯密,不禁拍案称好,随即赐名“它似蜜”。 由来二,蒙语中羊肉即叫“塔思密”,满蒙一向交好联姻,这道菜是嫁入满清的蒙古女人而做。 由来三,慈禧太后在宫内用膳,一道色泽红棕、肉质软嫩的菜上来,老佛爷尝后十分喜欢,问:“此菜何名?”因是首创,御厨一时答不上来,则说道:请太后赐名。”慈禧答曰:“此菜甜而入味,它似蜜”。从此“它似蜜”这道菜流传至今。
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步骤1/5
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羊肉切成厚约1公分的薄片。加入蛋、干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽(配方外)
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步骤2/5
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将上述调料与羊肉一起抓匀,腌5分钟入味。准备一小碗,将糖、老抽、甜面酱、醋倒入。
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步骤3/5
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将上述调料混合均匀。 锅内油烧热,倒入羊肉及姜丝,快速滑炒至肉发白。
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步骤4/5
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加入葱片、蒜片翻炒出香味。倒入调好的料汁,快速翻炒一两分钟至匀。
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最后一步
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加入少许水淀粉(配方外份量)收汁。临出锅前淋上香油,关火装盘。
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发布于 2012-09-05
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