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海胆炒牛奶的做法

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海胆炒牛奶

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食材清单加入采购清单

鸡蛋白 4 只（室温）

、

海胆 1 盘约200 克

、

炒牛奶用油 4 汤匙

、

粟米粉 1 汤匙

、

盐 1/2茶匙

、

金华火腿丝 1 汤匙

、

葱白 2 棵

、

稀忌廉 3/4杯

烹饪步骤

步骤1/5
大碗上架一疏壳，以备沥油。
步骤2/5
炒前沥去海胆调味料，再拌匀蛋白及忌廉混合液，加入海胆、火腿丝及葱白同拌匀。撇去面上蛋泡。
步骤3/5
置厚身易洁锅於中火上，锅红时下油1汤匙，加入约E蛋白海胆混合物，快手搪匀锅面，见开始凝固便移锅离炉，反手铲至疏壳内沥油。
步骤4/5
放锅回中火上，稍待至锅红，加入1汤匙油及E蛋白液，照方法2炒蛋白至凝固，反手铲出置於疏壳内之炒好牛奶上。
最后一步
如法再分两次炒完蛋液，尽量沥去多余之油，倒出装盘供食。

小贴士

提示：“ 大良炒牛奶”原本是有炸米粉伴碟的，个人觉得香滑软嫩的海胆炒牛奶与炸米粉不合配，图中虽有炸米粉，但在食谱却删了。见仁见智，喜欢的便加上去可也。如认為忌廉太浓，可改用全脂鲜奶，但质感鬆了，这也是随人所好而选择。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-05

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