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三鲜豆皮

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斯佳丽

今天要给大家介绍的是武汉市最著名的小吃----三鲜豆皮。如果你来过武汉，如果没吃过三鲜豆皮，热干面，就等于没到过武汉，你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。　在武汉，以前有个“老通城”的老字号，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。 “三鲜豆皮”，豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。传统的豆皮是在大热铁锅内完成，先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀，用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮，再铺上一层糯米，淋油，撒入馅料，翻盖上摊好的浆皮，盖上盖子，热数分钟，撒上小葱花，起锅。最后切成5-8厘米见方的小块，3-6小块左右一份盛盘。 想当年，毛主席还到老通城去吃过豆皮，因此你错过的不仅是美食，而且是湖北武汉的文化。在武汉豆皮多作为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，武汉人是百吃不厌，中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供。自己可以在家制作，不过为了简便，我们将面粉代替绿豆和米磨出的米浆，虽然制作出的面皮卖相还是差点，但自己做时添加的三鲜馅也弥补不少（外面卖的可是不多哟），怎么样，一起来看看如何制作吧。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   配菜(中级)
里脊肉 100克
、
糯米 300克
、
鸡蛋 2个
、
榨菜 50克
、
面粉 150克
、
香干 100克
、
香菇 80克
、
香葱 适量
、
料酒 适量
、
老抽 适量
、
生抽 适量
、
生粉 适量
、
胡椒 适量
、
桂皮 适量
、
香叶 适量
、
八角 适量
、
盐 适量
、
油 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 三鲜豆皮上的传统三鲜， 一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的； 2. 糯米如果有时间提前泡制， 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮； 3. 三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃； 4. 将面粉搅拌成糊， 摊成饼， 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液； 5. 将面饼翻面的同时放入适量油， 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮； 6. 在面皮依次放上糯米， 三鲜馅， 用面皮包成四方型，再撒上些香葱； 7. 将底部煎一下， 经过油煎后的香葱味道全部散发出来， 味道更香； 8. 层入盘中后再切成小块， 这样吃起来更方便。

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发布于 2012-09-04

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