情迷日式轻乳酪蛋糕

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自打爱上烘焙后，就开始尝试做各种各样的蛋糕，面包，点心，其中最爱的还是这---日式轻乳酪蛋糕，虽没有重芝士蛋糕的香浓，但淡淡的芝士味道，轻盈如云朵，细腻而绵软，入口即化，让你品尝过后，会被它吸引，一步一步，越陷越深，不可自拔，最后疯狂的爱上它。而如此的美味，也不需要任何“修饰”，却有温暖柔和的金黄色泽，典雅大方的简单造型，怎么会不让人心动呢？更何况相对其它重芝士蛋糕的高热量，体态轻盈的轻乳酪蛋糕，是不是更让人怜爱？轻轻地咬上一口，闭上眼睛、乳酪的香味萦绕于口中，甜蜜、快乐、幸福…… 有人用它来形容女人， “细腻，温暖，轻柔，优雅大方且高贵”，如何不让人“意乱情迷”呢？这又如何不是是我们女人所向往的呢？关爱自己，更热爱生活，我们才会更健康，年轻，美丽。学习烘焙已经有几年了，开始就是最简单的工具一台烤箱和一个祈合打蛋器（不过这些都没有什么变化，质量很好，到现在坏过哟），也是靠着最普通的工具，陪伴我在烘焙的道路上一步步走来，从最初的马芬蛋糕，戚风蛋糕，饼干，翻糖蛋糕... 喜欢尝试不同的口味，不同制作方式，每一次的尝试都会带来不同的体验，失败，经验，教训… 每一步都跟朋友们一起分享，也让他们见证了我成长和进步。在这几年中，也带动了许多身边的朋友走上了烘焙的道路，同时也结交了许多美食的朋友，有了他们的鼓励和支持，再加上身边的利器（也祝愿祈合能出更多更好的产品），这条烘焙之路会越走越宽畅。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶酪 100g

、

糖 60+30g

、

玉米粉 30g

、

低粉 60g

、

鸡蛋 4颗

、

奶油 50g

、

鲜奶 100g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来；
步骤2/17 点击查看大图
将剪好的烘焙纸垫在模具的底部；
步骤3/17 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；
步骤4/17 点击查看大图
将牛奶倒入乳酪中，隔水融化，不停地搅拌均匀；
步骤5/17 点击查看大图
加入奶油，不停地搅拌，直至融化；
步骤6/17 点击查看大图
再加入30克糖，不停地搅拌；
步骤7/17 点击查看大图
加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀；
步骤8/17 点击查看大图
加入过了筛的粉，边煮边搅拌；
步骤9/17 点击查看大图
搅拌成均匀的乳酪糊离火，放凉；.
步骤10/17 点击查看大图
将蛋白高速打成鱼眼型泡后，分三次加入糖打发；
步骤11/17 点击查看大图
打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌；
步骤12/17 点击查看大图
直至蛋白打发成立状；
步骤13/17 点击查看大图
将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀；
步骤14/17 点击查看大图
搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中；
步骤15/17 点击查看大图
将它们搅拌均匀，.将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中；
步骤16/17 点击查看大图
在烤盘中放入水，隔水加热；20. 放入预热150度烤箱中， 60分钟；
最后一步点击查看大图
拿出来后脱模即可。

小贴士

1. 将乳酪提前室温软化，在放入容器中隔水融化，要不停地搅拌； 2. 分次加入黄油，糖，面粉等，每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料； 3. 乳酪糊搅拌均匀后，离火，冷却待用； 4. 蛋白要打入无油无水的容器中，用搅拌器高速打发； 5. 糖要分次加入，蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁，继续打发一下； 6. 将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时，要注意从底部轻轻挑起，这样不会消泡； 7.乳酪糊倒入模具中隔水加热，低温150度，时间虽长一些， 60分钟，但烤出来更好看些； 8. 在底部垫烘焙纸千万不要省，这样可以很方便脱模，烤好的蛋糕拿出放在室温中，蛋糕自动从模具边缘分离。

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发布于 2012-08-31

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