炸酱面

Name: 炸酱面
Ingredients: 五花肉

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说起吃我们家的炸酱面，就不能不提俺娘，俺娘正经儿的满族血统，所以吃饭、说话规矩颇多，记得小熟我最爱吃她做的炸酱面，虽然条件不如现在但也是尽她可能的面码多，肉多，酱炸的香，每次一吃俺就收不住嘴。北京的好多饭食其实最好吃的就是自家的餐桌上，这一点您一点也不用怀疑，至少炸酱面是一点不错滴，小碗干炸，我今儿得用豆瓣酱（当然也有用老干黄酱懈了和甜面酱一起炸的，这点我爹就是，他就爱用六必居的干黄酱先懈成黄酱汤一碗，在一点点炸干，不过也香着呢），炸酱不能用搅得肉末，必须超多五花肉丁，把酱里的香味全煸出来，肉香酱香，再配上锅挑的面条，各色面码几瓣大蒜滴几滴醋，您就吃吧！甭提多香了！原来吧我们家吃面我老大，现如今家有小胖妞，这妞在从小我冷眼看着就是我小熟的影子，说话和淘气劲儿、吃东西无一不像我，比如一盘子菜我俩暗地瞄准了一块肉，正准备下筷子，就看见对方也正干这事呢，每每想起来倒吸一口凉气，这不是老天爷派来害我的吧，也是她的生日跟我就差几天，一个星座不说，血型也是一样的，跟我抢吃抢喝，我爱吃炸酱面，这妞就是炸酱面控！这也遗传啊！前世的小情人咱俩在前世得多默契，才有今天的你我！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉

、

豆瓣酱

、

大葱

、

姜

、

花椒

、

八角

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来
步骤2/11 点击查看大图
去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）
步骤3/11 点击查看大图
菜码切丝，豆芽略焯（要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了）
步骤4/11 点击查看大图
锅内放油煸香花椒
步骤5/11 点击查看大图
将煸出香味的花椒捞出
步骤6/11 点击查看大图
锅中放入切好的肉丁
步骤7/11 点击查看大图
中火煸炒放入一个大料瓣
步骤8/11 点击查看大图
肉煸炒出香味，变色
步骤9/11 点击查看大图
放入豆瓣酱
步骤10/11 点击查看大图
少许开水加入改小火慢慢煸炒
最后一步点击查看大图
酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可