甜酒酿

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大家都吃过江南经典名吃---甜酒酿吗？但是你知道甜酒酿是怎么做出来的，你知道古代人是怎么做甜酒酿的吗？我国的古代人民真的是智慧超群啊，很早就掌握了酒曲发酵技术，欧洲人据说在19世纪才知道。酒曲里有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌负责把淀粉转化成糖，也就是糖化过程；而酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。现代超市是都是工业生产线上做甜酒酿，做出来的味道一点都不香醇。那么今天我们试着用古人的办法来做甜酒酿。在做的过程中，很多人要么是发酵过度，糯米都空了，酒味太重，不好吃了，要么是发酵不足，糯米有生粒感，没有酒味，也不甜。那么如何做出好吃的甜酒酿呢？tony今天不仅教大家做甜酒酿，而且tony还自创了特别好吃的薄荷甜酒酿！

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米

、

酒曲

、

凉开水

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点；
步骤2/10 点击查看大图
米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉；
步骤3/10 点击查看大图
把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉；
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把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀；
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洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水），把米饭轻轻地压实；
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擀面杖清洗干净后沾水，在米饭正中间压到底，压出一个洞；
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再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面；
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盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料；
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用煮好的开水泡薄荷叶，让其冷却，（薄荷叶是我的独创，可以不放）
最后一步点击查看大图
当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长），加入事先凉却的开水，一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。

小贴士

1.米饭不能煮的太软，那样最后成品会变成米糊，口感不好； 2.在放酒曲粉前，一定要把糯米饭吹凉了，和手温差不多就可以，如果米饭是烫的时候放入酒曲粉，里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了，没法发酵了啊； 3.放糯米饭的容器，你的手和擀面杖一定要洗干净后让其干燥，不可有油腻或者生水，否则会发霉长毛，如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了，但有时候冬天发酵时间过长会长白毛，那关系不是很大的； 4.现在这个季节做正好，不需要保温，直接室温做就可以，24到36个小时即可放凉开水，入冰箱冷藏可以吃了； 5.加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程，因为任期在室温继续发酵，糯米就会发酵空，那时侯酒的浓度上去了，时间久了就成了米酒了啊，所以有人为了阻止其继续发酵成米酒，就把做好的酒酿再蒸一下，里面的菌类杀死了就不会继续发酵了； 6.为什么在糯米中央打个酒窝？其实这就是用来观察酿制的进度，如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了，水量一般是和米饭的重量一样，加的时候一般都是凭感觉，不要超过米饭的三倍高度即可； 7.酿制过程中可以打开盖子看看，有酒香味说明没有问题； 8.我用了薄荷，这是我独创的做法，薄荷味的酒酿估计没人尝过吧！

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发布于 2012-08-28

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