古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜

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试用长帝最新款专业型电烤箱的试用，这款烤箱之所以定位为专业型，主要区别在于，上下加热管可以分开控温了，之前看过不少烘焙书籍，在烤箱温度上，经常写的是下管多少度，上管多少度。。。。。而我们家庭烘焙者，就只好用两者数值加和求平均数来应付了，这种问题，尤以吐司、需要对蛋打发的海绵、戚风类蛋糕常见。拿到烤箱，当然是先要测温了，我从开始家庭烘焙开始，一直是长帝的使用者，所以整体操作问题不大，注意到这个专业型CKTF-30GS烤箱和之前用的有几点比较明显不同首先，自然是最拉风的上下管分别控温了，最高温度230度，上下管各有一个控制钮，并且有循环热风系统，受热更均匀。其次，烤箱内胆有了不粘涂层，如果有油渍啥的可以更轻松的清洁了再仔细看，烤箱门上加了一条耐高温的保温封条，试了试，每次关烤箱门的时候不像从前那样一抬手砰一声就关好了，关的时候需要用手推一下合上的烤箱门，这样嵌合的非常严丝合缝，保温效果很好。这些是改进的，外观上有一点也是和之前不同，就是外壁都没有再喷漆，而是钢板原色，这就令表面非常容易刮花，显脏，尤其我们的烤箱基本都是快递发送来的，就更有这个危险了。好了，说完外部该测温了，家用小烤箱一般都存在温度不准确的问题，这台号称专业型的烤箱会不会例外的，我用两个温度计进行测温，并后来加了热风循环系统，我的这台烤箱和我第一台25B如出一辙，烤温高20度，而我第二台的60L长帝，则是烤温低20度，看来这个问题是无法避免了，不过很多烘友推荐长帝的电脑控温版，温度很准确，不过我没用过，不发表评论了。好了，测温结束，拿它做点什么呢？正好赶上我的发小儿过生日，她是个非常喜欢猫，长得也很像猫咪的娃，那就做个我一直想做的古典猫翻糖蛋糕吧。这套猫咪的模具是英国patchwork出品，非常可爱，之前我用它做过一款杯子蛋糕，而模具自带的样本成品是一个长方形的大蛋糕，这次就做它好了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑巧克力 200克

、

淡奶油 120克

、

黄油 100克

、

高粉 80克

、

可可粉 40克

、

细砂糖 120克

、

蛋 4个

、

水 30克

、

细砂糖 90克

、

蛋黄 36克

、

无盐黄油 180克

、

无糖覆盆子果泥 120克

、

柠檬汁 5克

、

覆盆子利口酒 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先烤蛋糕，依然用我最喜欢的古典巧克力蛋糕方子200克黑巧克力、120克淡奶油、100克黄油、80克高粉、40克可可粉、120克细砂糖、4蛋巧克力切碎，和淡奶油、黄油一起隔水加热至完全溶解
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄蛋白分开，蛋黄加30克糖，搅拌至发白，将1倒入，拌匀。
步骤3/13 点击查看大图
蛋白分次加90克糖，打至9分发
步骤4/13 点击查看大图
将一部分蛋白加入2中，切拌均匀，筛入可可粉和面粉，拌匀
步骤5/13 点击查看大图
将4倒回蛋白盆，彻底拌匀，倒入烤盘，轻震大气泡
步骤6/13 点击查看大图
这个量做28厘米方形烤盘满满一烤盘，上火160度，下火180度烤25分钟
步骤7/13 点击查看大图
脱模放凉后对切成两块长方形蛋糕片，刷满糖酒液备用
步骤8/13 点击查看大图
下一步做覆盆子奶油霜材料：水 30克 / 细砂糖 90克 / 蛋黄 36克 / 无盐黄油 180克 / 无糖覆盆子果泥 120克 / 柠檬汁 5克 / 覆盆子利口酒 5克锅中放入细砂糖和水,熬煮到118度.
步骤9/13 点击查看大图
将上一步倒入放有蛋黄的钢盆中，用电动打蛋器搅拌混合，做成蛋黄酱，接着再隔水加热到82度，继续用电动打蛋器打发泡至泛白粘稠状。
步骤10/13 点击查看大图
室温软化的黄油用打蛋器搅拌至膏状，与蛋黄糊混合均匀。
步骤11/13 点击查看大图
加入覆盆子果泥、柠檬汁和覆盆子利口酒，混合搅拌均匀。酒我用的黑朗姆
步骤12/13 点击查看大图
蛋糕夹层和外层都均匀抹上覆盆子奶油霜，放冰箱冷藏。
最后一步
这时正好制作翻糖，揉一片蔚蓝色的糖皮，用patchwork的模子切出需要的猫爪和猫的形象，蛋糕盖糖皮，摆好装饰即可，翻糖部分没有拍照