姜爆腰花

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好友带着儿子从广东回来过暑假，一连吃过几次饭，每次问小孩想吃什么，他都会说要吃爆腰花。问他为什么爱吃？她妈解释说主要是每次在家做，不是有味道，就是炒的太老，孩子在家不爱吃，总是爱吃外面饭馆的。还问我有没有好的办法能做出自己做出美味的腰花来？爆腰花是一种的常见菜，外面餐馆做的腰花一般是火候大，再过油，这样大火快炒出来的腰花鲜香脆爽，口感非常棒，其实我们在家也可以做到与餐馆类似效果的爆腰花来，秘诀在于：第一去异味。我以前博文也提到过，买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分（也俗称腰臊），接着用醋清洗两遍，最后泡在啤酒里，这样不仅能去异味，而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。第二调料汁。提前调好料汁，主要有料酒，生抽，生粉，蒜，盐，胡椒等，按照自己的口味习惯进行细节调整，搅拌均匀备用。第三大火快炒。自己家里做就不需要过油，直接下入油锅翻炒，腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁（这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因），动作要快，芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。成功的掌握了这三点秘诀，自己在家也可以轻松做出质感脆嫩，咸鲜可口，色泽美观的爆腰花来，而且还比餐馆的少油，更健康。好友听了连声称赞，说回家后马上试试，自己动手给儿子做出好吃的爆腰花，我很期待听到好消息哟。

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腰花 2个

、

姜 150克

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啤酒 1半罐

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蒜适量

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油适量

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胡椒适量

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盐适量

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料酒适量

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生抽适量

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生粉适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将腰花对分成两边，去除中间筋膜，再在表面打上花刀；
步骤2/9 点击查看大图
处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟；
步骤3/9 点击查看大图
将生抽，料酒，蒜，盐，胡椒，生粉一起调碗料汁，搅拌均匀备用；
步骤4/9 点击查看大图
将姜切成细丝，香菜梗也切成段，腰花滤过啤酒，沥干水分备用；
步骤5/9 点击查看大图
将锅烧热，放适量的油，下入准备好的腰花翻炒；
步骤6/9 点击查看大图
腰花翻炒变色后下入姜丝；
步骤7/9 点击查看大图
.再加入碗汁和香菜梗；
步骤8/9 点击查看大图
翻炒均匀后适量收汁即可；
最后一步点击查看大图
盛入盘中即可。

小贴士

1. 姜选用现在市场上的嫩姜，这种姜吃起来口感好些，老姜太辣，大部分人吃不习惯； 2. 腰花对分成两边，去除中间筋膜，再在表面打上花刀；也可以直接买处理好的或交给卖的人处理； 3. 处理过的腰花要先用白醋清洗两遍，再用啤酒腌制十分钟； 4. 爆炒菜就是讲究火大，手脚快，所以提前将碗汁准备好：生抽，料酒，蒜，盐，胡椒，生粉一起调碗料汁，搅拌均匀； 5. 锅烧热后加入油，下入腰花快炒，微微变色后加入姜一起炒，最后放入调好的碗汁（因为同时也在勾芡，所以不要勤扒动），芡汁收点后翻炒均匀即可。

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发布于 2012-08-28

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