黄酒和糖是江浙人烧茭白不可缺少的调料---茭白烧肉

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今天给大家上道菜----“茭白烧肉”，茭白不但味美，更是食疗好食材，其药用价值不可低估。它含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用；它能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用，也是高血压、高血脂者及减肥的佳品。曾经有位上海朋友教我，说江浙这一带人做茭白不管是清炒还是烧，或其他方法，都要加上黄酒和糖这两样调料，也许是因为茭白含有草酸缘故，江浙人为了省略制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调的步骤。但这两种湖北人很少用到的调料，让烹饪出来的茭白少了些涩味，多了些微甜。其实茭白本身是清鲜之物，用它搭配肉，再加入平时很少用到的黄酒和糖，烹饪出的菜肴味道果然不一样，而这五花肉肥而不腻，好吃的不得了。不信亲也试试？

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10-30分钟 | 切墩(初级)

茭白 400g

、

五花肉 100g

、

生姜适量

、

冰糖适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

黄酒适量

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小葱　适量

、

桂皮适量

、

八角适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
在锅中放入少量的油，下入八角和桂皮小火煸炒一下；
步骤2/9 点击查看大图
再下入姜片、五花肉，稍炼几分钟；
步骤3/9 点击查看大图
至五花肉表皮中的油脂被煸出后加入冰糖和老抽，一起慢慢煸炒上色；　
步骤4/9 点击查看大图
加入茭白炒匀，
步骤5/9 点击查看大图
加入盐黄酒，再加入小葱节及没过原材料的水，炒匀；
步骤6/9 点击查看大图
.改大火煮沸后，转中火焖煮；
步骤7/9 点击查看大图
水分收至八成干时，加入胡椒和盐等调料；
步骤8/9 点击查看大图
搅拌均匀，转大火收干；
最后一步点击查看大图
起锅后在表面上撒上葱花即可。

小贴士

1. 先小火用少量将五香和八角煸炒下，更激发起香味； 2. 再下入五花肉小火煸炒，将五花肉中的部分油脂煸炒出来，这时肉表面微微发黄后，这样处理过的肉不腻； 3. 加入老抽和冰糖煸炒让五花肉上色（我建议夏天还是用酱油，颜色浅些，夏天看得舒服）； 4. 加入切成滚动块的茭白一起翻炒（切滚刀块更易入味），再加入黄酒和适量的水一起煮上几分钟； 5. 待煮到八成熟后，加入调味料，翻炒均匀后，收汁。

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发布于 2012-08-25

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