香糟卤鸡爪
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步骤1/8
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鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲;
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步骤2/8
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将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;
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步骤3/8
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在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开;
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步骤4/8
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将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟;
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步骤5/8
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煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟;
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步骤6/8
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把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟;
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步骤7/8
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捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;
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最后一步
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放入冰箱冷藏两小时即可;
碎碎念:
1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间,喜欢吃软的,可以多煮会;
2、煮好的鸡爪捞出用冷水冲,是为了把鸡爪表层胶质冲掉,鸡爪不再粘呼呼的;
3、放入冰水浸泡,可以使鸡爪口感脆脆的,这步也可以省略;
4、一斤鸡爪,大概用300ml的香糟卤即可;
5、香糟卤除了可以卤制鸡爪及其他荤菜,还可以卤蔬菜之类,不过时间相对缩短,半小时即可;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-08-24
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