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夏天也需适量进补---鹌鹑蛋烧排骨

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夏季谈及饮食,“清淡”之说便大行其道,少吃甚至不吃多营养食物,减少饮食,其结果必然使热量入不敷出,导致体质大大下降,所以在走“清淡路线”同时,要注意营养的补充,以达到身体平衡的目的。 这段时间都不愿在厨房多呆,这一周菜基本以素菜为主,今天就给大家上的一道大肉菜---香喷喷的鹌鹑蛋烧排骨,将泡出血水的排骨直接放入锅中煸炒,炒到微微焦黄后再加入酱油和冰糖一起炒糖色,最后加入调味料和水一起小火慢炖煮,煮到五成熟时加入鹌鹑蛋和香菇,再稍煮几分钟,这样排骨的鲜美味都进入到鹌鹑蛋中,非常入味;而香菇则是这天然的味精,让整道菜味道更加浓香醇厚。 这个季节,偶尔为之,是不是也灰常能满足嗜肉族的口福之欲,又能补充营养呢?吃过它以后,这为奥运加油的劲头是不是更大些呢?
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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上, 中间间隔一个小时换次水, 这样能将排骨中的血水泡出,直接炒制更能保持排骨的鲜味; 2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮,再加入少量的盐,大火煮开后再转为小火煮上三分钟,煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中,这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳; 3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒, 排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒, 让排骨上色; 4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水,这是才加入姜,葱和调味料钢球(直接加入也可以,这样方便一次性拿出来)一起煮,如提前在炒糖色时加入很容易糊锅; 5. 大火煮开转为小火煮上十分钟, 待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮, 再煮上八分钟,让其八成熟; 6. 揭开盖,大火收汁,根据各人喜爱将汁收到多少都可以,加入盐和胡椒等调味料,出锅装盘即可。

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发布于 2012-08-23

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