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DIY姜汁撞奶的做法

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DIY姜汁撞奶

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姜汁撞奶首创于广东番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。这道甜品看似很难，其实在家里自制非常简单易学。

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10分左右 | 配菜(中级)

特仑苏纯牛奶一盒 250ml

、

生姜一块25g

、

蜂蜜或白糖一茶匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先准备好一盒特仑苏纯牛奶（250ml）。
步骤2/9 点击查看大图
生姜一块约25克，洗净刨去皮，切成薄片，再改刀切丝，最后剁成细末。放在容器里，加少许水，用擀面杖捣砸碾压一下，使姜汁迅速溶解出来。
步骤3/9 点击查看大图
纱布沾湿拧干，将姜末倒入，包好扎紧；
步骤4/9 点击查看大图
双手反方向拧紧，挤出姜汁。
步骤5/9 点击查看大图
取一调羹的姜汁倒入小碗里，备用。
步骤6/9 点击查看大图
特仑苏纯牛奶倒入锅里，用中小火煮至80-90度左右即关火。（不必煮沸）
步骤7/9 点击查看大图
将煮好的牛奶盛入大的容器中，用大勺子舀起牛奶再倒回去，重复这个动作10-20次，这个过程就叫做'撞奶'，目的是适当地降降温，打入空气，待温度降至70-80度时，就可以冲入盛有姜汁的碗里。
步骤8/9 点击查看大图
要快速地一下子冲入碗里，不必搅拌。不然的话，底部已经凝固而上面不能凝固。
最后一步点击查看大图
等2-3分钟自然凝固，撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜，即可食用。嫩嫩滑滑的，口感特棒！

小贴士

1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。　　2、凉到70--80度才能撞，否则凝固不了。　　3、姜汁要现做现榨，不能放久了，否则还是凝固不了。4.如果采用新鲜的牛奶，一定要煮沸后，不断撞奶晾凉至70-80度时冲入姜汁里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-20

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