【猫记私房菜】外婆传授的正宗湘西风味<酸萝卜炒干鱼>

浏览 53915 · 收藏 335 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老猫的老外婆经常会这样炒干鱼吃，酸萝卜也是她自己做的。老猫还是小猫的时候过年去外婆家，外婆没有糖果招待，就拿她坛子里的酸萝卜，杂菜，酸辣椒姜，霉豆腐……来招待老猫。老猫的外婆很能干，她70岁的时候还去医院做护工，经常去一些老了人（有人去世，办丧事的灵堂）的地方洗碗，去被人家做保姆，捡破铜烂铁卖钱……她真的是很勤快，对待生活积极乐观，没有太多的物质需求，对子女的苛刻也很宽恕，她自食其力自给自足……

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

酸萝卜

、

干鱼

、

红辣椒

、

干红椒

、

紫苏

、

蒜蓉

、

姜丝

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
干鱼是癞子猫的爹在我们那个乡旮旯里的水库钓来了，然后炕干带来的。所以在吃的时候要用开水泡一下，等下好炒，不会烧掉。。
步骤2/11 点击查看大图
自制干鱼，有盐的。
步骤3/11 点击查看大图
紫苏，你们知道紫苏是什么么吗？为唇形科紫苏属植物紫苏[Perilla frutescens（L．） Brltt．var.arguta Benth．Hand．－Mazz．」的带叶嫩枝。以茎、叶及子实入药。紫苏属于综合交叉商品，既可药用，是临床常用药，又能食用。入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。我们做平菇拟菌实验时，发现紫苏拟菌效果很好。全国各地均有栽培，长江以南各省有野生，见于村边或路旁。【百度百科】
步骤4/11 点击查看大图
切丝
步骤5/11 点击查看大图
酸萝卜，自制。这是豆果网的一位朋友教老猫的。把青皮小萝卜清洗干净，备用。烧开一锅水，放入盐和味精，盐稍微多点，等盐水俩凉，把青皮小萝卜放进泡菜坛里或干净的瓶子里，倒入适量的白醋，再放入适量姜片，喜欢吃姜的可以多放点。最后倒入适量白酒（我这白酒是我妈妈泡的红枣人参酒，我偷偷的倒点来的，为了萝卜更脆更香）。其他啥也不要放了，因为这萝卜本身很脆很甜。这样就好了，别放其他的调料，看上去有点乱，这样很干净清新 @ 暖暖被窝
步骤6/11 点击查看大图
切片
步骤7/11 点击查看大图
看图，全部切成这样子。都会吧，老猫的菜都超级简单的。
步骤8/11
现炒上面盘子里的干红椒，红椒，蒜蓉。
步骤9/11 点击查看大图
差不多了，炒酸萝卜。然后加盐。
步骤10/11 点击查看大图
再放干鱼，记得加姜丝。。。。姜丝是要等到这时候才放的哦~！
最后一步点击查看大图
最后加紫苏炒一下就好啦！开饭啦~