肉片炒苦瓜
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步骤1/7
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瘦肉切薄片,用少许油、盐、酱油、生粉拌匀,腌8~10分钟;
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步骤2/7
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苦瓜清洗干净,切掉头尾,切成两段,用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢,然后切成薄片;
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步骤3/7
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烧一锅水,水中放一点盐和白糖,水开后放入切片的苦瓜,焯烫1分钟左右;(先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜,不但可以去除苦味,还可以缩短等会炒的时间,让苦瓜颜色保持青绿。)
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步骤4/7
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捞出苦瓜片,放入凉水中过冷,可以让苦瓜颜色保持青绿;
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步骤5/7
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热油锅,倒入肉片大火急炒;肉片变色后倒入苦瓜片;
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步骤6/7
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转小火,放盐(肉已经腌有味,盐只放一点点即可);放白糖;
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最后一步
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淋少许水淀粉;淋上小小盐酱油(不用放多),转回大火翻炒均匀即可。
炒肉片的技巧:
1、下锅前要上浆。我的做法是先把瘦肉切成薄片,加入少许盐、生抽、生粉、油拌匀,腌8~10分钟。(先把肉腌好然后去处理其他材料,这样等其他材料处理完,肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒出来颜色好看点,如果不喜欢也可以不加)
2、烧热油锅再放肉片。想要肉片嫩滑,就要滑炒,烧热油锅再放进肉片,快速翻炒;
3、火要大。炒肉片,我喜欢大火快炒,这样炒出来的肉片才够嫩滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-30
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