卤味拼盘

浏览 158.3万 · 收藏 1.2万 · 学做 122

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喝杯啤酒就着卤味再看个电影，周末是不是就应该这么过呢？

食材清单加入采购清单

鸭翅随便

、

鸭掌随便

、

鸭胗随便

、

猪肝随便

、

鸡蛋随便

、

老豆腐随便

、

随便什么能卤的都随便随便

、

八角 5克

、

桂皮 4克

、

小茴香 3克

、

甘草 2克

、

三奈 3克

、

甘松 2克

、

豆蔻粉 2克

、

草果 2克

、

丁香 2克

、

砂仁 2克

、

南姜 10克

、

花椒 3克

、

红曲 3克

、

辣椒粉 10克

、

干辣椒 5-6根

、

料酒 100克

、

生姜 15克

、

大葱 30克

、

清水 100克

、

高汤 3000克

、

盐 10-20克

、

纱布袋 1个

、

色拉油 2勺

、

冰糖 150克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
2勺色拉油150克冰糖小火（请近视眼的同志一定要注意这个地方，小火，小火，不耐烦也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色，分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。
步骤2/6 点击查看大图
高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里，大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。（注意试试咸淡，卤水还是要咸，不然不入味，调节咸淡用盐就行）
步骤3/6 点击查看大图
把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水，焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。老豆腐切2CM宽左右的大块倒入锅中用油煎至四面定型。
步骤4/6 点击查看大图
焯过水后的肉类倒入卤水里中小火慢炖40-50分钟关火再闷2-3小时入味，猪肝差不多炖20分钟就可以，家禽类和哺乳类的食物最好分开卤。鸡蛋冷水下锅不会破，水烧沸腾5分钟就是美味的糖心蛋，要吃全熟的就等9分钟。捞出后要立刻冲冷水。剥皮后放入冷的卤水里泡2天左右后食用
步骤5/6
卤好就装盘开吃。嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤。您要再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥没人管。
最后一步点击查看大图
新书《我是你的菜》全面上市，首次将自己最受欢迎的美食集结成册，用充满个性和大胆的语言聊美食，聊情感，聊故事，全书无论从版式设计、美食摄影与小文，无不淋漓尽致地体现出鬼蜀'暖''骚'合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索'我是你的菜'更多惊喜你绝对值得拥有。