黑巧克力冰淇淋
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步骤1/11
将巧克力切成碎末备用。 冰淇淋机的蓄冷桶提前18小时以上放入冷冻室冷冻。
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步骤2/11
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香草荚横剖成两半,再用刀尖将香草籽刮出,连豆荚一同放入牛奶里。开小火,将牛奶加热至沸腾,立即关严,盖上盖,焖十分钟。(让香草的香味完全融入牛奶里)
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步骤3/11
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在盆里放入蛋黄和砂糖,快速搅打至接近白色的糊状。
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步骤4/11
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焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用,将牛奶慢慢的,极少量的加入到蛋糊里,另一只手持打蛋器快速搅拌,避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
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步骤5/11
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彻底混合牛奶与蛋糊后,再倒回锅中,小火加热,一边加热,一边不停刮底搅拌,避免糊底。
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步骤6/11
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当奶糊煮到83度左右时关火。(若没有温度计也可以用此法检视:勺裹上奶糊后,用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时,就可以关火了。)用网筛过滤一次。
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步骤7/11
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过滤好的英式酱汁降温到60度左右时,快速倒入黑巧克力碎,搅拌至全部融化。(若酱汁温度过高,巧克力会有分离现象,这步一定要注意)
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步骤8/11
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将可可粉与砂糖放入盆中混合均匀。再加入巧克力酱混合均匀。
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步骤9/11
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将盆坐入冰水里,快速降温后放冷藏室冷藏三小时。
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步骤10/11
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淡奶油隔冰水打至七分发,将冷藏好的上一步加入到打好的淡奶油中混合均匀。
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最后一步
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放入已事先冷冻了18以上小时的冰淇淋机内,搅拌20分钟后,(其实这个时候的冰淇淋也可以直接食用了,这时的它类似于麦当劳奶昔的口感,比较软一点)将其放入保鲜盒内,装入冷冻室保存。
1.黑巧克力冰淇淋的整个制作过程就完成了,吃的时候,将冰淇淋拿出来,室温下稍回软再吃口感更好。
2.用冰淇淋机,是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时,让更多的空气进入到冰淇淋糊里,让冰淇淋的体积变得更加膨松,使家庭制作的冰淇淋,更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。(刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋,其实也可以直接食用,口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~)
3.如果没有冰淇淋机也不用担心,在最后将酱汁与打发的淡奶油混合好后,在冷冻过程中每隔2个小时取出,用勺子翻拌一遍(或用电动打蛋器彻底打匀)一共翻拌4次左右。(如果中途不搅拌,或不用冰淇淋机搅拌的话,冰淇淋会很扎实、很硬,吃到嘴里冰渣很多,口感很差哦~)
4.冰箱冷冻室温度要调到最低(一般要在-18摄氏度以下),冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。
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发布于 2012-07-26
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