黑巧克力冰淇淋

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛奶 180ml

、

蛋黄 2个

、

砂糖 60g

、

高纯度黑巧克力 60g

、

可可粉 1又1/2大匙

、

砂糖 1大匙

、

淡奶油 120ml

烹饪步骤

步骤1/11
将巧克力切成碎末备用。冰淇淋机的蓄冷桶提前18小时以上放入冷冻室冷冻。
步骤2/11 点击查看大图
香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关严，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里）
步骤3/11 点击查看大图
在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。
步骤4/11 点击查看大图
焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用，将牛奶慢慢的，极少量的加入到蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
步骤5/11 点击查看大图
彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。
步骤6/11 点击查看大图
当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）用网筛过滤一次。
步骤7/11 点击查看大图
过滤好的英式酱汁降温到60度左右时，快速倒入黑巧克力碎，搅拌至全部融化。（若酱汁温度过高，巧克力会有分离现象，这步一定要注意）
步骤8/11 点击查看大图
将可可粉与砂糖放入盆中混合均匀。再加入巧克力酱混合均匀。
步骤9/11 点击查看大图
将盆坐入冰水里，快速降温后放冷藏室冷藏三小时。
步骤10/11 点击查看大图
淡奶油隔冰水打至七分发，将冷藏好的上一步加入到打好的淡奶油中混合均匀。
最后一步点击查看大图
放入已事先冷冻了18以上小时的冰淇淋机内，搅拌20分钟后，（其实这个时候的冰淇淋也可以直接食用了，这时的它类似于麦当劳奶昔的口感，比较软一点）将其放入保鲜盒内，装入冷冻室保存。

小贴士

1.黑巧克力冰淇淋的整个制作过程就完成了，吃的时候，将冰淇淋拿出来，室温下稍回软再吃口感更好。 2.用冰淇淋机，是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时，让更多的空气进入到冰淇淋糊里，让冰淇淋的体积变得更加膨松，使家庭制作的冰淇淋，更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。（刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋，其实也可以直接食用，口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~） 3.如果没有冰淇淋机也不用担心，在最后将酱汁与打发的淡奶油混合好后，在冷冻过程中每隔2个小时取出，用勺子翻拌一遍（或用电动打蛋器彻底打匀）一共翻拌4次左右。（如果中途不搅拌，或不用冰淇淋机搅拌的话，冰淇淋会很扎实、很硬，吃到嘴里冰渣很多，口感很差哦~） 4.冰箱冷冻室温度要调到最低（一般要在-18摄氏度以下），冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。

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发布于 2012-07-26

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