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凉皮的做法

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凉皮

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忠实的凉皮爱好者，但是在南方总也吃不到老家凉皮的味道，所以被逼无奈只好自己摸索

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉

、

黄瓜半根

、

胡萝卜 1/3根

、

蒜

、

姜

、

芥末膏

、

花生

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面粉和成团，饧至光滑
步骤2/7 点击查看大图
放入水中反复揉洗，洗至有面筋后，浆水静置
步骤3/7 点击查看大图
水和面糊分离后，撇出少许清水
步骤4/7 点击查看大图
将撇除清水的面糊搅匀，盛入披萨盘中摊匀
步骤5/7 点击查看大图
锅中坐开水，把披萨盘放入水中，盖锅盖蒸
步骤6/7 点击查看大图
待面糊凝固，表面出现大气泡便起锅，放凉，从披萨盘揭起凉皮前先在凉皮上抹一层油
最后一步点击查看大图
最后凉皮切成一厘米左右宽的条，黄瓜胡萝卜切丝，将蒜、姜捣成泥，放入盐、味精和芥末膏，放凉开水调匀导入凉皮，然后将花生米炸熟碾碎放入，最后加酱油、醋、香油还有油辣子，一碗西北风味的凉皮就成了

小贴士

锅中不要做太多的水，刚好能坐下披萨盘即可，不然放入和拿起披萨盘时不方便，我选的是9寸的披萨盘。洗出的面糊不要放入冰箱，我前几次都是这个原因，导致面糊在蒸的过程中碎裂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-25

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