凉皮
忠实的凉皮爱好者,但是在南方总也吃不到老家凉皮的味道,所以被逼无奈只好自己摸索
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步骤1/7
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面粉和成团,饧至光滑
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步骤2/7
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放入水中反复揉洗,洗至有面筋后,浆水静置
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步骤3/7
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水和面糊分离后,撇出少许清水
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步骤4/7
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将撇除清水的面糊搅匀,盛入披萨盘中摊匀
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步骤5/7
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锅中坐开水,把披萨盘放入水中,盖锅盖蒸
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步骤6/7
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待面糊凝固,表面出现大气泡便起锅,放凉,从披萨盘揭起凉皮前先在凉皮上抹一层油
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最后一步
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最后凉皮切成一厘米左右宽的条,黄瓜胡萝卜切丝,将蒜、姜捣成泥,放入盐、味精和芥末膏,放凉开水调匀导入凉皮,然后将花生米炸熟碾碎放入,最后加酱油、醋、香油还有油辣子,一碗西北风味的凉皮就成了
锅中不要做太多的水,刚好能坐下披萨盘即可,不然放入和拿起披萨盘时不方便,我选的是9寸的披萨盘。洗出的面糊不要放入冰箱,我前几次都是这个原因,导致面糊在蒸的过程中碎裂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-25
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