双果派

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 150G

、

黄油 60G

、

细砂糖（皮） 15G

、

水 48G

、

苹果 180G

、

梨 120G

、

柠檬汁 1小勺

、

细砂糖（馅） 60G

、

盐 1/4小勺

、

玉米淀粉 10G

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/15
首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
步骤2/15
在搓匀的面粉里加入水。
步骤3/15
揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。开始准备馅料
步骤4/15 点击查看大图
把苹果和梨切成小块
步骤5/15 点击查看大图
稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒，直到苹果丁变得较软。
步骤6/15 点击查看大图
苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。关火，并倒入柠檬汁、盐、等调料混合均匀，冷却。
步骤7/15
案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
步骤8/15
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用刀切成小长条。在派盘里填入派馅。
步骤9/15
用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格（这个其实不太容易啊，忘了拍照了），都弄好后在网格上刷上蛋液。
步骤10/15 点击查看大图
先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉
步骤11/15 点击查看大图
出炉啦~哈，味道还不错吧
步骤12/15 点击查看大图
脱模~还算成功吧~
步骤13/15
从上面看，也不错啊
步骤14/15
LOMO效果的看着更诱人啊~
最后一步点击查看大图
切开吃~~嗯嗯，味道不错