普宁豆酱焖红杉鱼
我不爱吃肉，就爱吃鱼，鱼是我家餐桌上三天两头出现的食料，和淡水鱼相比，海鱼出现的比例更高，好在深圳还算好买海鱼。前两天去鱼档买鱼，因为常去买，和老板挺熟，每次过去他都会介绍哪几种鱼较新鲜。那天的红杉鱼，我看起来好小，还是听他的，买了两条回来做。红杉鱼肉还挺嫩滑的，几乎没有细刺，做法很多，清蒸、煎、做汤、焖都可以。好久没用普宁豆酱做鱼了，当即决定用普宁豆酱焖，做好后凉了才吃，家里领导吃得赞不绝口，自信心很是膨胀阿，这海边长大的人，且从小不爱吃鱼的人，能这么评价真是难得啊。
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步骤1/9
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红杉鱼洗净沥干水份，两边均匀的抹上少许盐，腌制30分钟-1小时；
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步骤2/9
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蒜头切末，香菜切段；
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步骤3/9
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烧热炒锅，倒入少许食用油，爆香蒜末；
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步骤4/9
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闻到蒜香味后平整的放入红杉鱼；
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步骤5/9
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加入适量开水，调入适量普宁豆酱和少许盐；
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步骤6/9
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转中小火，盖上锅盖焖；
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步骤7/9
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焖到水变少变浓稠，加入香菜段，关火继续盖上锅盖焖2分钟；
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步骤8/9
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2分钟后揭盖;
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最后一步
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装盘上桌。
1. 在第5步的时候，因普宁豆酱有一定的咸味，所以调盐的时候要注意少量甚至可以不放，视各人口味而定。
2. 在第7步焖鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-07-17
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