提拉米苏

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1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油奶酪 250克

、

淡奶油 150毫升

、

水 75毫升

、

细砂糖 75克

、

蛋黄两个

、

纯速溶咖啡粉 1/2大勺

、

热水 40毫升

、

朗姆酒 15毫升

、

吉利丁片 2片（约5克一片）

、

可可粉适量

、

手指饼干一份

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。水，细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾然后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第一步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5到10分钟左右，此时蛋黄糊的温度已经降下来了，和手心的温度接近。把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用，一定要将蛋黄糊彻底的冷却
步骤2/7 点击查看大图
令取一碗，装入奶油奶酪，用打蛋器搅打到顺滑（我的问题就出在这，奶油奶酪没有打好，最后出现了疙瘩）。奶油奶酪打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀（我是怎么拌也拌不匀了，老是有疙瘩啊）。吉利丁掰成小片，用冷水泡软（这一步可在一开始就准备好），滤干水分，隔水加热至吉利丁融化，成为吉利丁溶液，把吉利丁溶液倒入第五步混合好的奶酪糊中，拌匀
步骤3/7 点击查看大图
淡奶油用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可），加入奶酪糊中，拌匀。1/2大勺咖啡粉加40毫升热水成咖啡溶液，冷却以后加入朗姆酒混合成咖啡酒。
步骤4/7 点击查看大图
取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在蛋糕圆模的底部，直到铺满手指饼干，最后倒入一半的奶酪糊
步骤5/7 点击查看大图
重复第九步，在奶酪糊上再铺上一层饼干，并倒入最后的奶酪糊。把蛋糕模放入冰箱冷藏五到六个小时或者过夜，等芝士糊凝固。脱模的时候先把毛巾在热水里浸一下，捂在蛋糕模的周围，让蛋糕模周围的芝士糊稍微融化，这样就很容易脱模了（捂得时间前晚不可太长啊，一两分钟足以）
步骤6/7 点击查看大图
在表面撒上可可粉，然后周围围上手指饼干，用丝带捆住，防止饼干散开
最后一步点击查看大图
最后撒糖粉做装饰，可以买各种各样的糖粉筛，非常的漂亮