榆黄菇肉馅水饺

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30-45分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 550g

、

猪肉 480g

、

黄瓜 400g

、

水 280ml

、

榆黄菇 500g

、

鸡蛋 100g

、

油适量

、

盐适量

、

十三香 5g

、

蚝油 10ml

、

自酿红酒 10ml

、

葱末 10g

、

鸡精 3ml

、

酱油 10m

、

香油 5ml

、

姜末 5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
榆黄菇洗净用开水焯5分钟，捞出挤净水；
步骤2/16 点击查看大图
焯过水的榆黄菇没有原来那么漂亮了，颜色有了很大的变化，这是已经剁好的榆黄菇馅；
步骤3/16 点击查看大图
黄瓜洗净控干水
步骤4/16 点击查看大图
用刀切成小粒；
步骤5/16 点击查看大图
剁好的肉馅8成瘦肉、2成肥肉；
步骤6/16 点击查看大图
葱末、姜末、十三香、鸡精、白糖、盐；
步骤7/16 点击查看大图
肉香中加入步骤6的全部调味料，在分别倒入蚝油、酱油、自酿红酒、豆油、以及少量清水，用筷子顺一个方向搅拌均匀；
步骤8/16 点击查看大图
鸡蛋炒成碎块，用筷子快速扒拉；
步骤9/16 点击查看大图
把鸡蛋碎、黄瓜碎、榆黄菇碎都倒入调好的肉馅中，拌匀即可；
步骤10/16 点击查看大图
早已和好的面团，已经饧好了；
步骤11/16 点击查看大图
搓成长条、在揪成剂子；
步骤12/16 点击查看大图
调好的肉馅以及擀好的饺子皮；
步骤13/16 点击查看大图
包好的饺子；
步骤14/16 点击查看大图
锅中水开了下入饺子，用手勺背轻推落在锅底饺子，防止粘锅底，在倒入小半碗冷水，盖盖煮开；
步骤15/16 点击查看大图
反复倒入3次水，后两次可以开盖煮，见饺子都浮在水面，肚子圆圆的就好了；
最后一步点击查看大图
用漏勺捞出，可以食用了。

小贴士

1、这几种食材和在一起包的饺子特好吃，一点也不油腻，黄瓜不用焯水，可以保留黄瓜的清香味道； 2、先把面粉和好，让它饧发，然后再开始洗菜剁馅，这样不耽误时间，馅和好了，这时候的面也饧发好了； 3、煮的时候一定要等水开了再下入饺子，然后再用勺子背轻轻推动，这样饺子不会粘锅底；

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发布于 2012-07-14

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