自制奶酪做乳酪蛋糕

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这次用老酸奶做的奶酪烤的这个乳酪蛋糕，早就想用老酸奶试了但一直没实行，吃过一块蛋糕后，感觉这次的奶酪和上次用淡奶油做的区别不是很大，相较而言来说这个要省事的多。PS：家里只有3袋纯奶和一瓶酸奶了，做出的量不是很多，大概在170g左右。。 PS：（4个中型纸杯的量）PS：约一个6寸蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

纯奶 600ml

、

酸奶 200ml

、

纱布 2块

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筛子 1个

、

碗 1个

、

自制奶酪 170g

、

鸡蛋 4个（个头小的）

、

细砂糖 60g

、

低筋粉 40g

、

玉米淀粉 15g

、

黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备好材料。主料来做自制奶酪往面包桶里倒入牛奶。再倒入酸奶。启动面包机上的'7键'和面功能搅拌3分钟。在再启动面包机的'8键'酸奶功能开始发酵8h，整个过程中不要掀开盖子。
步骤2/17 点击查看大图
早上取出老酸奶。
步骤3/17 点击查看大图
把纱布，面粉筛，碗放在水里煮5分钟出来放凉，纱布铺面粉筛里，面粉筛放碗上，然后把酸奶倒在纱布上，封上保鲜膜，放冰箱冷藏2天，两天后过滤出的乳清，奶酪。
步骤4/17 点击查看大图
备好材料。
步骤5/17 点击查看大图
黄油和奶酪隔水加热。
步骤6/17 点击查看大图
搅拌均匀，关火。
步骤7/17 点击查看大图
分两次加入蛋黄。
步骤8/17 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
筛入低筋粉和淀粉，搅拌至无颗粒备用。
步骤10/17 点击查看大图
打发蛋白，蛋白先加入一小半糖打至粗泡，第二次比第一次打的浓稠些加入一小半糖打发，这步已经快接近湿性时加入剩余的糖打发，打至有蛋白成弯勾状即可。
步骤11/17 点击查看大图
取一部分蛋白倒入酸奶糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
剩余的酸奶糊全倒进蛋白里。
步骤13/17 点击查看大图
再次用刮刀从底部往上翻拌均匀。
步骤14/17 点击查看大图
装进4个中型的纸杯中。
步骤15/17 点击查看大图
烤盘装满水放在倒数第一次层，上面放上烤架，以175°烤10分钟，转160°烤50分钟。（水浴法）烤后放凉脱模或放入冰箱冷藏几个小时再吃会更好。
步骤16/17 点击查看大图
成品。
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成品。