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超级喜欢吃的——经典老式面包的做法

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超级喜欢吃的——经典老式面包

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这次用八寸的模子做的老式面包，整形还是不在行那，等最后发酵完都裂开口了，另外这次把酵头和主面团的水分都减了一些，之前做过几次都是用120g，30g的水做的，实在是感觉黏手，这次就改成80g，15g的水，做的时候正正好好。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵头：高筋粉 90g

、

低筋粉 60g

、

细砂糖 12g

、

干酵母 4g

、

水 80g

、

主面团：高筋粉 90g

、

低筋粉 60g

、

细砂糖 30g

、

奶粉 10g

、

盐 3g

、

鸡蛋 1个

、

水 15g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
主料中是酵头的材料备好。
步骤2/16 点击查看大图
酵头的面粉倒入盆里。酵母粉用温水化开，倒进盆里，边倒水边搅拌，最后揉成团。
步骤3/16 点击查看大图
发到里面呈蜂窝状就好了。
步骤4/16 点击查看大图
在桶里倒入酵头与主面团中除黄油以外的原料，搅拌20分钟。
步骤5/16 点击查看大图
加入黄油揉至扩展阶段。
步骤6/16 点击查看大图
拉出薄膜。
步骤7/16 点击查看大图
发2倍大。
步骤8/16 点击查看大图
分割成4个。
步骤9/16 点击查看大图
搓成长条。
步骤10/16 点击查看大图
对折后两端接头处右手按住，扭成麻花状。
步骤11/16 点击查看大图
将接头处塞进里面，放进涂抹黄油的八寸模子放在湿润温暖的地方进行最后一次发酵。
步骤12/16 点击查看大图
180度烤35分钟，烤好后涂层融化的黄油。
步骤13/16 点击查看大图
烤好后的样子。
步骤14/16 点击查看大图
成品。
步骤15/16 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-11

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