面包房里最受欢迎的毛毛虫面包

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Hello，大家好！我是幸福de眼泪！这周我们来做毛毛虫面包！上周收到小伙伴的留言，说想学做毛毛虫面包，刚好我也没有做过，但是我很喜欢吃。所以这周我们就做毛毛虫面包啦！各位小伙伴有什么想做的面包可以给我留言，如果我会的话可以挑选一些来做。大家一起相互交流相互进步嘛！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 240克

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低筋面粉 60克

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耐高糖酵母 4克

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盐 4克

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绵白糖 40克

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柴鸡蛋 1个（50克）

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牛奶 160克

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黄油 30克

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泡芙酱

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水 50克

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低筋面粉 40克

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鸡蛋 2个（100克）

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玉米油 30克

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夹心

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蓝风车淡奶油 200克

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糖粉 20克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
这里我要跟大家说一下，幸福de眼泪比较追求柔软的面包，所以根据我配方揉完的面团都有一点粘手，也有好多小伙伴反应过这个情况。面团有点粘手没关系的，请不要加粉，揉好后手里抹一点油，然后再拿面团，这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的，让我们在没有添加剂，没有面包改良剂的情况下也能在家做出面包房一样柔软的面包吧！这也是我一直追求的。
步骤2/20 点击查看大图
后油法面包机揉面，2个揉面程序，共揉面40分钟，揉至扩展阶段。（后油法就是后放黄油的意思，具体的操作步骤点击视频）
步骤3/20 点击查看大图
面团滚圆放在一个密封容器里，在室温下进行发酵。28度发酵80分钟。
步骤4/20 点击查看大图
用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。
步骤5/20 点击查看大图
面团发酵好倒在操作台上，轻拍面团排气。
步骤6/20 点击查看大图
把面团平均分成8份，每份用手滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/20 点击查看大图
面团擀成椭圆形，翻面横过来，用手稍微拽一下两头，整成长方形，压薄底边。
步骤8/20 点击查看大图
从上至下卷起来，然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。
步骤9/20 点击查看大图
把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙，就像图片这样。关上烤箱门发酵40—50分钟。
步骤10/20 点击查看大图
发酵的时间来做泡芙酱。水和油混合放在火上煮开。
步骤11/20 点击查看大图
煮开后转小火倒入面粉，然后快速搅拌至看不到干粉。
步骤12/20 点击查看大图
倒入鸡蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均匀后再倒入下一次。
步骤13/20 点击查看大图
最后的状态就是这样，浓稠的面糊。
步骤14/20 点击查看大图
面团发酵至原来的2倍大，在表面涂抹一层鸡蛋液。
步骤15/20 点击查看大图
挤上泡芙酱。
步骤16/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层上下火180度烤15分钟。
步骤17/20 点击查看大图
烘烤结束在烤架上晾凉。
步骤18/20 点击查看大图
淡奶油加糖粉一直最低档朝着一个方向搅拌至奶油可以立起来。注意千万不要打过。可以打至九分发，就是提起打蛋器呈现一个弯钩状的尖角。
步骤19/20 点击查看大图
面包凉透后从侧面切开，把奶油夹在里边。毛毛虫面包就做好了。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、揉好的面团有点粘手，手上抹一点油再拿面团就不会粘在手上了。 2、泡芙酱里的蛋液是根据泡芙酱的状态添加的。最后是浓稠的面糊状态就可以了。千万不要一下都把鸡蛋液倒进去，用鸡蛋液慢慢调节面糊的浓稠度。达到我视频里的状态就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-06

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