麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的名品,有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。走进国内外的川菜馆都会在菜单上看到这道菜。 来四川吃过真正的麻婆豆腐后,你才知道外面的所谓“麻婆豆腐”是多么的不靠谱。前几天还在咱成都一个官方微博上看到这么一句有趣的话:“如果你点了麻婆豆腐,端上来看不到红油和花椒面,请直接把碗扣到老板脸上!“ 哈哈哈,虽说是句搞笑的话,但说出了麻婆豆腐的”心声“啊:不能一样不一样的东西都说跟我是一个东西嘛!!!! 言归正传。教大家一个让豆腐不容易烂又容易入味保持鲜嫩的小技巧。。。就是把用冷水浸泡过的豆腐切小块后,放入加了少许盐的滚水里,煮30秒捞出,马上继续在冷水里过凉。然后捞出沥干备用。
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步骤1/15
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豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。
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取锅加水,烧开后,加1小勺盐
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步骤3/15
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放入豆腐块,待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。(这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老,便于入味,不散烂)
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步骤4/15
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姜和蒜切末备用
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步骤5/15
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肉末放一小碗里,加一勺淀粉和一勺老抽,少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣,就挖出一大勺,放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。
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步骤6/15
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锅里倒油( 比平时炒菜油稍微多倒一点)
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步骤7/15
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待油7分热时,放肉末进去,炒香变色。
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步骤8/15
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放入备好的姜蒜末进去翻炒
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步骤9/15
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放豆瓣酱,爆香
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步骤10/15
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加半碗水进去(有高汤更好),煮开后,加少许鸡精(水不要加多,估计约没过豆腐就行)
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步骤11/15
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放入豆腐块,转中小火,盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用
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步骤12/15
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中间须打开盖子看一下,汤汁剩少许的时候,去掉锅盖。转大火,放少许辣椒油(或香油),翻几下。倒入水淀粉,收汁。
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步骤13/15
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锅中水分收的差不多,只剩少许红油的时候,就可装盘了。
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步骤14/15
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在表面撒一层花椒面
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最后一步
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再撒上葱花。就OK啦。
1,因为豆瓣有盐,所以整个过程中我都没再加盐了。如果口味重的,可根据自己口味适当增加盐。
2,我是用自己家做的豆瓣酱,颗粒很碎。若是买的郫县豆瓣,建议先挖出来在菜板上,用到剁碎一些。做出来效果才好。
3,加水是关键,如果不小心加多了,就用大火不要盖锅盖,收一下水分。
4,在第12步种,能吃辣的放辣椒油,不能吃辣的放香油。辣椒油做法,看这里:http://www.douguo.com/cookbook/175262.html
5,水分也不要完全收干了,要留下红油。。(否则要被扣盘啦。哈哈)
6,这道菜简直就是米饭杀手,下饭太赞了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-09
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