可丽饼芒果蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 75克

、

细砂糖 35克

、

盐 1/8茶匙

、

蛋 2个

、

牛奶 250毫升

、

黄油 15克

、

奶油奶酪 100克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 30克

、

柠檬 1只

、

芒果 2只

、

蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/11
步骤2/11 点击查看大图
低筋面粉过筛后，与盐、糖一起放入料理盆中，混合均匀后，在面粉堆中间挖出小坑。打入鸡蛋，倒入约1/4量的牛奶。边倒边用蛋抽子将盆内原料轻轻搅拌，直至面糊中没有面粉颗粒。
步骤3/11 点击查看大图
隔热水融化黄油。将黄油少量分次的加入到面糊中。将剩余牛奶少量分次的加入。
步骤4/11 点击查看大图
将面糊过筛去除颗粒。最好将面糊密封静置一小时以上再用，以减轻搅拌过程中面糊所产生的筋性。调好的面糊很稀，黏稠程度有点像浓豆浆。不用担心这样的液体真的能摊饼吗？不用怀疑，可以的，只有这种程度的面糊才能达到我们要的爽滑的煎饼口感。平底不粘锅锅放在小火上加热，在煎锅中加入一点点黄油。用锅的温度融化黄油并粘满锅内壁。把手放在锅上方，感觉有热度后，将木司圈放在锅中间，倒入一勺面糊，并轻轻晃动锅，让面糊均匀流在木司圈里，形成一张厚度约1mm厚的可丽饼。
步骤5/11 点击查看大图
看饼皮与锅之间微微鼓起气泡，可丽饼一面成型之后，把慕斯圈翻过来，用小刀尖沿着慕斯圈内壁划一圈，可丽饼的另一面隔着慕斯圈落入锅中。另一面再煎10秒钟左右就可以离火，用抹刀将可丽饼取出，放在台面上待凉。从做第二张可丽饼起，因面糊内已有黄油，平底锅可以不用放油了。就这么着摊九张可丽饼。
步骤6/11 点击查看大图
奶油奶酪与糖隔热水，搅拌至糖融化，芝士糊呈色拉酱状。放入用擦子磨碎的柠檬皮，注意：避免柠檬外皮下面的白色部分不要混进去，以免带入苦味。
步骤7/11 点击查看大图
挤出1/4只柠檬汁，拌匀。淡奶油从冷藏室出后立即中速打发，至淡奶油变浓稠出现明晃纹路，拎起打蛋器，打蛋头尖端带起微直立有弯勾的淡奶油即可。
步骤8/11 点击查看大图
先取1/3打发好的淡奶油与芝士糊混合均匀，再将剩下的淡奶油倒入混合均匀。取一片可丽饼用刮刀将芝士糊薄薄的抹在可丽饼上。
步骤9/11 点击查看大图
盖上第二张可丽饼并轻轻压至与第一张贴合，同样做法叠上第三张。三张是一组，做三组。可以把摊得不好看的可丽饼夹在中间，嘿嘿~把一组可丽饼放在慕斯圈里。
步骤10/11 点击查看大图
将余下的芝士糊放到裱花袋中，转圈挤在第一组可丽饼上。盖上第二组可丽饼，轻轻压实。
最后一步点击查看大图
盖上第三组可丽饼。放到冰箱里冷藏三小时后可以脱模享用。如果着急吃的话冷冻半小时后也可以。